Emincé de boeuf à la provençale • Collège Pierre Gassendi

collège pierre gassendi à Rocbaron
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Emincé de bœuf à la provençale
Préparation 20 minutes • Cuisson 1h10

Ingrédients
600 grammes de bœuf émincé
2 poivrons rouges
2 poivrons verts
1 oignon
3 gousses d’ail
1 boîte d’olives vertes dénoyautées
1 boîte de tomates concassées
25 cl de vin rouge
1 cuillère à soupe de farine
1 fond de veau
sel, poivre, herbes de Provence

Préparation viande
Faire revenir la viande dans une cocotte
Ajouter les poivrons verts et rouges coupés en lanières, les oignons en dés, l’ail haché, la farine. Mélanger l’ensemble et incorporer les tomates concassées, le vin rouge.
Laisser cuire 10 minutes puis ajouter le fond de veau, mouiller à hauteur, saler, poivrer, ajouter les herbes de Provence puis laisser mijoter 1 heure en remuant de temps en temps.

Purée de polenta crémeuse
Ingrédients :
160 grammes de polenta
1 litre d’eau
25 cl de crème
sel

Préparation polenta
Faire bouillir l’eau salée, incorporer la polenta
Fouetter jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène
Prolonger la cuisson en mélangeant avec une cuillère en bois
Ajouter la crème pour la rendre onctueuse et servir aussitôt.

Bon appétit !

• • • Avis de la nutritionniste • • •

Cette recette traditionnelle utilise des légumes typiquement de nos régions méditerranéennes, riche en couleur et en qualité gustative : tout d’abord, le poivron, qui est le légume frais qui renferme le plus de vitamine C, renforçant nos défenses immunitaires. Il contient aussi du carotène, préparant notre peau au soleil et renforçant l’action de la vitamine C.
Par ailleurs, sa richesse en vitamine E complète le trio anti-oxydant préventif des maladies cardio-vasculaires et de certains cancers. Nous retrouvons la tomate, contenant les mêmes vitamines et aux mêmes propriétés anti-oxydantes. Les olives, dont les bienfaits sont connus depuis l’antiquité et l’ail, enfin, qui protège notre système cardiovasculaire. Ce plat permet de répondre à la moitié des recommandations en matière de fruits et légumes pour la journée!
Régalez vous bien , profitez de ce mets, en vous imaginant dans la cuisine de votre grand-mère, avec les rayons de soleil qui jouent à travers la dentelle des fenêtres. Le bien-être sera tout aussi physique que psychique.

Docteur Frédérique Mac Gaw, Conseil général du Var

collège pierre gassendi à Rocbaron

Chef de cuisine : Nathalie Malfato – Second de cuisine : Daniel Chevet

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L’équipe de gauche à droite :
Isabelle Donat-Thieullen, Marie-Jacqueline Hook-Verlisier, Daniel Chevet,
Carole Verchère, Olivier Recous, Thierry Grosset, Nathalie Malfatto-Caffaratti

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