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Un menu 100 % local au collège Jean Moulin

manger bio et local

 

 

La semaine dernière, le collège Jean Moulin de Brignoles a proposé à ses demi-pensionnaires un menu 100 % local, à base de produits du centre Var.
Ainsi, de l’entrée au dessert, les collégiens ont eu dans leurs assiettes des produits locaux et saisonniers à déguster tels que des radis, de la salade, des pommes de terre de Brignoles, de la viande de Nans-les-pins, de la tomme et des yaourts de Mazaugues, du fromage de chèvre de Rocbaron… un menu 100 % local qui met l’eau à la bouche !

Encouragés par le Conseil départemental du Var, les collèges varois privilégient les circuits courts pour réaliser des repas de qualité dans les cantines.
C’est une volonté du Conseil départemental qui a d’ailleurs signé une charte-qualité de la restauration scolaire avec l’éducation nationale, en mars dernier, afin de donner une dimension durable aux repas proposés chaque jour aux collégiens.

Au restaurant scolaire du collège Jean Moulin, le « cuisiner local » est une pratique courante. Cette fois-ci,  les élèves ont pu goûter de la viande bio de Nans.
Le chef de cuisine du collège utilise régulièrement les produits locaux, et proposer de la viande bio du territoire permettrait, selon lui, de valoriser tous les produits disponibles dans le centre Var, d’associer les producteurs locaux  à cette démarche et d’éduquer les collégiens à des goûts auxquels ils n’ont pas forcément accès.
De ce fait, le Conseil départemental agit en partenariat avec des producteurs varois et Agribiovar pour approvisionner les restaurants scolaires en produits bio.
Manifestement, les collégiens ont vite fait la différence et apprécié le goût des produits locaux, de saison.
Pour eux : « il n’y a pas photo, c’est bon ! », rien de tel que leur réaction spontanée pour encourager l’équipe de cuisine du collège Jean Moulin.
Bravo à toute l’équipe !

Rendez vous sur le site Agribiovar : www.agribiovar.fr
Plus d’infos sur le site du collège Jean Moulin : www.college-jean-moulin.fr

 

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La restauration scolaire met l’accent sur les produits locaux

Collège 16 fontaines Saint Zacharie restaurant scolaire

La semaine dernière, les demi-pensionnaires du collège des Seize fontaines, à Saint-Zacharie, et du collège Jean Moulin, à Brignoles, ont bénéficié d’un repas un peu particulier.
En effet, poursuivant sa politique de qualité dans les restaurants scolaires, le Département du Var, en charge de la restauration scolaire dans les collèges, a mis l’accent sur l’approvisionnement en circuits courts, c’est à dire l’approvisionnement par les producteurs locaux.

Au collège les Seize Fontaines, les asperges et la salade provenaient d’Auriol, à quelques kilomètres seulement du collège, la viande de boeuf utilisée pour réaliser une délicieuse daube était d’origine varoise.

L’association Agribiovar, qui aide les  agriculteurs à se développer et à produire bio, était présente au restaurant scolaire pour expliquer aux collégiens ce qu’est le bio, un circuit court, quel est l’intérêt de consommer bio…

Restauration scolaire Collège 16 fontaines Saint Zacharie

l’équipe de cuisine du collège les Seize Fontaines : de gauche à droite : David Lacourtablaise, Stéphane Sanchez, Ségolène Chazottes, Evelyne De Falco, Eugène Caruso, Erika Lopez, Anthony Massa

Au collège Jean Moulin de Brignoles, le repas était également délicieusement local : les radis, la salade et les pommes de terre provenaient de Brignoles, le boeuf de Nans les Pins, la tome et le yaourt de Mazaugues et le fromage de chèvre de Rocbaron.

Bravo aux équipes de cuisine qui ont régalé les nombreuses jeunes papilles des deux collèges !

Restauration scolaire Collège Jean Moulin

L’équipe de cuisine du collège Jean Moulin : de gauche à droite : Muriel Anglade, Mouloud Kinzi, Rose-Marie Lafuente, Catherine Prud’homme, Vanessa Popieul, Anthony Salort, Brigitte Hadj-Benali, Justine Audibert, Richard Vaulerin

Soucieux d’une qualité toujours optimale dans les restaurants scolaires varois, le Département du Var a signé en mars dernier au collège Léonard de Vinci, la Charte de Qualité de la Restauration Scolaire, cette charte sera présente dans tous les collèges varois d’ici à la fin de l’année 2016.

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Cinq semaines de menus équilibrés • Mai Juin 2016

menus restaurant scolaire

A la recherche d’idées de menus équilibrés sur cinq semaines, avec des produits de saison et locaux ?

Voici des propositions de repas pour le mois de mai juin qui mettent en appétit rien qu’à la lecture et qui piochent dans les produits varois et régionaux disponibles.

Des idées à picorer sans modération et à agrémenter à votre sauce…

Bon appétit !

Menu Mai-Juin
Menu Spécial Brevet
Repas végétarien
Steak végétal
Sauce végétarienne
Pique-nique
Gâteau courgette

Allergènes
(Depuis le 1er Juillet /2015, la loi INCO oblige les restaurants à afficher l’information sur  les allergènes, auprès des consommateurs. Pour accompagner les chefs de cuisine, le Département Restauration du Département du Var à établi un document permettant l’application de cette loi)

 

 

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« Saveurs et Cuisine » au collège Guy de Maupassant

Saveurs et cuisine au collège

 

Le dernier module « saveurs et cuisine » de la formation « plaisir à la cantine » s’est tenu le 2 mars dernier, au collège Guy de Maupassant, à Garéoult.
Animée par Mickaël Marto, conseiller technique en restauration au Conseil départemental du Var, cette journée était placée sous le signe de la bonne humeur et du partage des connaissances.
Ce module destiné aux agents de la restauration scolaire du collège Guy de Maupassant visait plusieurs objectifs à atteindre en 1 journée.

Des Objectifs à atteindre
– établir un climat d’échanges entre professionnels sur le lieu de travail des agents : la cuisine
-acquérir de nouvelles idées de recettes et de présentation des plats pour faciliter la consommation de produits dits « difficiles » (légumes, poisson ou entrées mal connues des élèves)
-permettre aux personnels de la restauration scolaire de maîtriser la présentation des plats froids
-apprendre de nouvelles techniques de savoir-faire pour maîtriser la présentation linéaire de self (entrées, fromages, desserts)

Le formateur a donné aux stagiaires des conseils pour choisir les récipients adaptés aux produits pour une meilleure présentation des plats.
Ils pourront désormais présenter les plats de manière plus attractive aux collégiens (mise en valeur sur le linéaire du self,  grande lisibilité des plats proposés par une signalétique permanente.

Des ateliers de mise en pratique
Les stagiaires ont mis en pratique leurs connaissances par groupe de 2 ou 3 personnes sur un poste de travail équipé d’une planche à découper et de petits ustensiles.
Vêtus d’une tenue de travail réglementaire (blouse, charlotte), ils ont eu à réaliser la mise en valeur d’une compote, de crudités préparés en cuisine, de salade verte,…

Cette formation originale a su allier échange, partage et plaisir de cuisiner.
Bravo à tous les participants !

Rendez-vous sur le site du collège : www.clg-maupassant.fr
P
lus d’infos sur le site : www.plaisiralacantine.fr

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Cinq semaines de menus équilibrés • Février et Mars 2016

poisson d'avril

 

A la recherche d’idées de menus équilibrés sur cinq semaines, avec des produits de saison et locaux ?

Voici quelques suggestions de repas pour les mois de février et mars qui mettent en appétit rien qu’à la lecture et qui piochent dans les produits varois et régionaux disponibles

Des idées à picorer sans modération et à agrémenter à votre sauce…

Bon appétit !

Idées menus équilibrés février et mars

Repas à thème du jeudi 17 mars 2016 :  repas irlandais
Repas à thème du vendredi 1er avril 2016 : « poisson d’avril !! »

Allergènes

(Depuis le 1er Juillet /2015, la loi INCO oblige les restaurants à afficher l’information sur  les allergènes, auprès des consommateurs. Pour accompagner les chefs de cuisine, le Département Restauration du Département du Var à établi un document permettant l’application de cette loi)

Cinq semaines de menus équilibrés • janvier et février 2016

crêpes

 

A la recherche d’idées de menus équilibrés sur cinq semaines, avec des produits de saison et locaux ?

Voici quelques suggestions de repas pour les mois de janvier et février qui mettent en appétit rien qu’à la lecture et qui piochent dans les produits varois et régionaux disponibles

Des idées à picorer sans modération et à agrémenter à votre sauce…

Bon appétit !

Idées menus équilibrés janvier-février

Repas à thème :  Chandeleur

Allergènes

(Depuis le 1er Juillet /2015, la loi INCO oblige les restaurants à afficher l’information sur  les allergènes, auprès des consommateurs. Pour accompagner les chefs de cuisine, le Département Restauration du Département du Var à établi un document permettant l’application de cette loi)