Cinq semaines de menus équilibrés – Septembre 2017

A la recherche d’idées de menus équilibrés sur cinq semaines, avec des produits de saison et locaux ?
Voici des propositions de repas pour la rentrée qui mettent en appétit rien qu’à la lecture et qui piochent dans les produits varois et régionaux disponibles.
Des idées à picorer sans modération et à agrémenter à votre sauce…

 

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Allergènes
(Depuis le 1er Juillet /2015, la loi INCO oblige les restaurants à afficher l’information sur  les allergènes, auprès des consommateurs. Pour accompagner les chefs de cuisine, le Département Restauration du Département du Var à établi un document permettant l’application de cette loi)

Bon appétit !

 

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La restauration scolaire : un engagement du Département

La restauration scolaire concerne 32 000 élèves

Plus de 32 000 élèves varois déjeunent chaque jour dans les collèges. Le Département est véritablement investi dans cette mission pour offrir aux collégiens un repas de qualité, un apprentissage nutritionnel et un moment de convivialité.
Cette ambition a été confortée par la signature d’une charte avec les collèges publics, le 4 mars 2016.

Un engagement fort

Les collèges n’ont pas d’obligation de proposer un service de restauration scolaire. Ce service relève du Département qui se mobilise depuis plusieurs années afin de proposer aux demi-pensionnaires un déjeuner équilibré avec dans la plupart des établissements, une cuisine préparée sur place par les agents départementaux.
93 % des collèges varois ont leur propre cuisine et un personnel qualifié. Le Département détermine le cadre général mais chaque collège dispose, pour simplifier l’organisation, d’une gestion autonome : budget, élaboration des menus, achats des denrées, négociation avec les producteurs locaux.

La Charte qualité

La démarche qualité de la restauration scolaire confirme la volonté du Département de proposer aux collégiens une restauration de qualité : maîtrise sanitaire, formation des personnels, renouvellement des matériels, mise aux normes des unités de restauration, réfection des selfs.
Le Département maintient aussi les cuisines de production dans la plupart des collèges et rend ce service accessible au plus grand nombre à travers sa politique tarifaire.
Cette charte permet aux jeunes de découvrir les riches saveurs des terroirs varois.

Un déjeuner pour tous

Le Département a instauré une bourse permettant aux enfants des familles les plus modestes de bénéficier du déjeuner scolaire.
Cette aide de 1 euro permet aux familles de payer 2 euros pour obtenir un repas complet de qualité, au lieu de 3 euros.
Cette aide est versée aux collèges au bénéfice des élèves demi-pensionnaires boursiers : 7 361 demi-pensionnaires ont bénéficié de cette aide en 2015-2016.

Quelques chiffres

460 élèves : capacité d’accueil moyenne des demi-pensions des collèges du Var
4 millions : nombre de repas servis par an
32 000 : nombre de demi-pensionnaires

En savoir plus

 

 

Cinq semaines de menus équilibrés – Juin 2017

A la recherche d’idées de menus équilibrés sur cinq semaines, avec des produits de saison et locaux ?
Voici des propositions de repas pour le mois de mai juin qui mettent en appétit rien qu’à la lecture et qui piochent dans les produits varois et régionaux disponibles.
Des idées à picorer sans modération et à agrémenter à votre sauce…

 

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Allergènes
(Depuis le 1er Juillet /2015, la loi INCO oblige les restaurants à afficher l’information sur  les allergènes, auprès des consommateurs. Pour accompagner les chefs de cuisine, le Département Restauration du Département du Var à établi un document permettant l’application de cette loi)

Bon appétit !

 

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Un menu 100 % local au collège Jean Moulin

manger bio et local

 

 

La semaine dernière, le collège Jean Moulin de Brignoles a proposé à ses demi-pensionnaires un menu 100 % local, à base de produits du centre Var.
Ainsi, de l’entrée au dessert, les collégiens ont eu dans leurs assiettes des produits locaux et saisonniers à déguster tels que des radis, de la salade, des pommes de terre de Brignoles, de la viande de Nans-les-pins, de la tomme et des yaourts de Mazaugues, du fromage de chèvre de Rocbaron… un menu 100 % local qui met l’eau à la bouche !

Encouragés par le Conseil départemental du Var, les collèges varois privilégient les circuits courts pour réaliser des repas de qualité dans les cantines.
C’est une volonté du Conseil départemental qui a d’ailleurs signé une charte-qualité de la restauration scolaire avec l’éducation nationale, en mars dernier, afin de donner une dimension durable aux repas proposés chaque jour aux collégiens.

Au restaurant scolaire du collège Jean Moulin, le « cuisiner local » est une pratique courante. Cette fois-ci,  les élèves ont pu goûter de la viande bio de Nans.
Le chef de cuisine du collège utilise régulièrement les produits locaux, et proposer de la viande bio du territoire permettrait, selon lui, de valoriser tous les produits disponibles dans le centre Var, d’associer les producteurs locaux  à cette démarche et d’éduquer les collégiens à des goûts auxquels ils n’ont pas forcément accès.
De ce fait, le Conseil départemental agit en partenariat avec des producteurs varois et Agribiovar pour approvisionner les restaurants scolaires en produits bio.
Manifestement, les collégiens ont vite fait la différence et apprécié le goût des produits locaux, de saison.
Pour eux : « il n’y a pas photo, c’est bon ! », rien de tel que leur réaction spontanée pour encourager l’équipe de cuisine du collège Jean Moulin.
Bravo à toute l’équipe !

Rendez vous sur le site Agribiovar : www.agribiovar.fr
Plus d’infos sur le site du collège Jean Moulin : www.college-jean-moulin.fr

 

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La restauration scolaire met l’accent sur les produits locaux

Collège 16 fontaines Saint Zacharie restaurant scolaire

La semaine dernière, les demi-pensionnaires du collège des Seize fontaines, à Saint-Zacharie, et du collège Jean Moulin, à Brignoles, ont bénéficié d’un repas un peu particulier.
En effet, poursuivant sa politique de qualité dans les restaurants scolaires, le Département du Var, en charge de la restauration scolaire dans les collèges, a mis l’accent sur l’approvisionnement en circuits courts, c’est à dire l’approvisionnement par les producteurs locaux.

Au collège les Seize Fontaines, les asperges et la salade provenaient d’Auriol, à quelques kilomètres seulement du collège, la viande de boeuf utilisée pour réaliser une délicieuse daube était d’origine varoise.

L’association Agribiovar, qui aide les  agriculteurs à se développer et à produire bio, était présente au restaurant scolaire pour expliquer aux collégiens ce qu’est le bio, un circuit court, quel est l’intérêt de consommer bio…

Restauration scolaire Collège 16 fontaines Saint Zacharie

l’équipe de cuisine du collège les Seize Fontaines : de gauche à droite : David Lacourtablaise, Stéphane Sanchez, Ségolène Chazottes, Evelyne De Falco, Eugène Caruso, Erika Lopez, Anthony Massa

Au collège Jean Moulin de Brignoles, le repas était également délicieusement local : les radis, la salade et les pommes de terre provenaient de Brignoles, le boeuf de Nans les Pins, la tome et le yaourt de Mazaugues et le fromage de chèvre de Rocbaron.

Bravo aux équipes de cuisine qui ont régalé les nombreuses jeunes papilles des deux collèges !

Restauration scolaire Collège Jean Moulin

L’équipe de cuisine du collège Jean Moulin : de gauche à droite : Muriel Anglade, Mouloud Kinzi, Rose-Marie Lafuente, Catherine Prud’homme, Vanessa Popieul, Anthony Salort, Brigitte Hadj-Benali, Justine Audibert, Richard Vaulerin

Soucieux d’une qualité toujours optimale dans les restaurants scolaires varois, le Département du Var a signé en mars dernier au collège Léonard de Vinci, la Charte de Qualité de la Restauration Scolaire, cette charte sera présente dans tous les collèges varois d’ici à la fin de l’année 2016.

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Cinq semaines de menus équilibrés • Mai Juin 2016

menus restaurant scolaire

A la recherche d’idées de menus équilibrés sur cinq semaines, avec des produits de saison et locaux ?

Voici des propositions de repas pour le mois de mai juin qui mettent en appétit rien qu’à la lecture et qui piochent dans les produits varois et régionaux disponibles.

Des idées à picorer sans modération et à agrémenter à votre sauce…

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