Le
chef du collège L'Estérel (Saint-Raphaël)
et son équipe vous présentent leur recette |
Sauté de porc
à l'orange |
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Niveau
Facile
4 personnes
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Faire
colorer la viande dans l’huile d’olive
Retirer et réserver celle-ci
Emincer les oignons, les carottes, la branche de céleri
Les faire dorer les légumes à feu vif puis déglacer au vin blanc
Incorporer la viande puis les bouillons (poule, veau) et mouiller à
hauteur (le liquide doit recouvrir totalement les ingrédients)
Rajouter le laurier
Cuire à feu doux pendant 45 minutes
Retirer la viande
Lier la sauce (ajouter de la maïzena ou de la farine pour l’épaissir)
et y ajouter le jus d’orange
Vérifier l’assaisonnement
Mélangez
délicatement et servez.
Bon
appétit !
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Ingrédients
500
g de sauté de porc
3 oignons
6 feuilles de laurier
4 carottes
une branche de céleri
1 bouillon de poule
2 verres de vin blanc
2 cuillères à soupe fond de veau
1 orange à jus
Huile d’olive
Accompagnement
500 g de pommes de terre
500 g de choux de Bruxelles
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L'équipe de cuisine du collège l'Estérel à Saint-Raphaël
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Lapin
à la provençale
Collège Général Ferrié
(Draguignan) |
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Paëlla
Collège Font de Fillol
(Six-Fours) |
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Lasagnes
Collège Django Reinhardt
(Toulon) |
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Daube provençale
Collège Guy de Maupassant
(Garéoult) |
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Sauté de dinde créole
Collège La Guicharde
(Sanary sur mer) |
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Sauté d'autruche
Collège Victor Hugo
(Gassin) |
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Sauté d'agneau à la provençale et son tian
de Légumes
Collège André Cabasse
(Roquebrune) |
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Emincé de volailles
au soda cola
Collège Pierre de Coubertin (Le
Luc) |
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Quenelles de brochet
sauce Nantua
Collège Alphonse Karr (St
Raphaël) |
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Prix de la recette la
plus originale
Collège La Ferrage (Cuers) |
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Concours des Chefs
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2009
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