Lapin à la provençale

Préparation
- Découper le lapin
- Couper en lanières ou émincer les poivrons
- Emincer l’oignon et les échalotes
- Hacher l’ail
- Monder les tomates
- Emincer grossièrement le basilic


Cuisson
- Dans une cocotte mettre un peu d’huile d’olive et faire revenir l’oignon, les échalotes, réserver
- Faire suer les poivrons, ne pas les faire colorer, réserver
- Faire saisir les morceaux de lapin, saler, poivrer, réserver.
- Jeter l’huile du fond de la cocotte et déglacer avec un peu d’eau froide.
- Remettre les morceaux de lapin, singer, mouiller avec le vin blanc et recouvrir d’eau.
- Ajouter les tomates, l’oignon, les échalotes, le bouquet garni, le basilic et la sauge
- Couvrir et laisser mijoter 45 mn et ajouter les champignons, les olives niçoises et les poivrons
- Laisser mijoter environ 30 mn en surveillant la cuisson
- Rectifier l’assaisonnement et la liaison à la fin de la cuisson

Dresser et parsemer de persil et décorer avec des feuilles de basilic 

Bon appétit !

Ingrédients

Edition 2009