Le
chef du collège Django Reinhardt (Toulon)
et son équipe vous présentent leur recette |
| Lasagnes au boeuf |
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Niveau
Facile
10 personnes
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Faire
revenir le b½uf
avec les oignons hachés, ajouter la tomate, les herbes de Provence et
l’ail
haché.
Assaisonner et laisser mijoter.
Préparer une sauce
béchamel et ajouter le crème fraîche.
Superposer la viande,
feuilles à lasagnes, viande, feuilles à lasagnes, sauce béchamel,
emmenthal
râpé, feuille à lasagnes, viande, feuille à lasagnes et terminer avec
la sauce
béchamel et emmenthal râpé.
Cuire au four
traditionnel 35 minutes à 135°.
Bon
appétit !
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Ingrédients
Feuilles à lasagnes fraîches (900g)
Boeuf haché - 1kg
Oignons (1 ou 2)
Tomates pelées concassées (2 B. 4/4 ou 3 kg de tomates fraîches)
Concentré
de tomates (2
cuillères à soupe)
Herbes
de Provence
Ail (3 gousses)
Huile d’olive
Sel gros
Poivre blanc moulu
Sauce béchamel
Lait ( 0.750 L)
Beurre (60 gr)
Farine (60 gr)
Crème fraîche (0.250 L)
Sel
Emmenthal rapé (200g)
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Avis
du
docteur F. Mac Gaw
Médecin, diéteticienne, nutritionniste
Cette recette familiale
est riche en apport de sucres lents, bon pour la glycémie, et permet de
limiter l'apport de viande rouge (souvent plus riche en lipides que la
volaille).
C'est un plat énergétique pour les adolescents, qui permet de continuer
la journée avec sérénité. Il est complété par de la béchamel et du
fromage rapé ce qui correspond à un apport de calcium non négligeable,
(bon pour les os et les muscles). Accompagné d'une salade verte,
l'équilibre alimentaire est totalement respecté surtout si on termine
le repas avec une bonne petite salade de fruits fraits pour les
vitamines et les antioxydants.
Chaque
mois, la recette du chef vous est proposée par Philippe Rock,
technicien restauration dans les collèges (Conseil général du Var) |
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Daube provençale
Collège Guy de Maupassant
(Garéoult) |
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Sauté de dinde créole
Collège La Guicharde
(Sanary sur mer) |
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Sauté d'autruche
Collège Victor Hugo
(Gassin) |
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Sauté d'agneau à la provençale et son tian
de Légumes
Collège André Cabasse
(Roquebrune) |
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Emincé de volailles
au soda cola
Collège Pierre de Coubertin (Le
Luc) |
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Quenelles de brochet
sauce Nantua
Collège Alphonse Karr (St
Raphaël) |
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Prix de la recette la
plus originale
Collège La Ferrage (Cuers) |
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Concours des Chefs
Edition
2009
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