Niveau Facile
4 personnes
Préparation 10 minutes
Mayonnaise "Classique"
2 jaunes d’œuf
2 pincées de sel
1 pincée de poivre
1 cuillère à café de moutarde
35 cl d’huile
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc ou de jus de citron
Mettre 2 jaunes d’œufs dans un bol et les battre 30 secondes avec 2 pincées de sel, 1 pincée de poivre et 1 cuillère à café de moutarde.
Ajouter, d’abord goutte à goutte, puis en mince filet, 35 cl d’huile, tout en fouettant.
Incorporer ensuite 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc ou de jus de citron et rectifier l’assaisonnement selon votre goût.
Astuce
Si la mayonnaise tourne, prélever une cuillère à soupe de mayonnaise et mélanger avec une cuillère à soupe d’eau bien chaude. Réincorporer peu à peu dans la sauce, en fouettant, comme on le fait avec l’huile.
Mayonnaise "allégée"
2 jaunes d’œuf durs
2 cuillères à café de moutarde
1 cuillère à soupe de jus de citron
250 g de fromage blanc à 20%
Ecraser les jaunes d’œuf durs avec une fourchette et rajouter la moutarde.
Incorporer le fromage blanc en fouettant la sauce. Saler et poivrer. |
Pamplemousses au thon
Ingrédients pour 4 personnes :
2 pomelos rose
une boîte de thon au naturel (250 g)
4 grosses cuillères à soupe de mayonnaise
Nettoyer les pamplemousses extérieurement et les couper en deux.
Vider les demi-pamplemousses sans abîmer les écorces.
Oter les peaux blanches et les pépins en prenant soin de garder les quartiers entiers et réserver (mettre de côté) la chair ainsi obtenue.
Emietter le thon et le mélanger avec la mayonnaise (toute prête ou faite maison) puis incorporer délicatement la chair des pamplemousses.
Garnir les demi-pamplemousses avec cette préparation.
Servir frais.
Pêches au thon
Ingrédients :
une petite boîte de pêches au sirop (6 demi pêches)
une boîte de thon au naturel
mayonnaise
Mélanger le thon et la mayo.
Remplir les demi pêches. Saupoudrer de paprika.
Servir frais.
Astuce : Vous pouvez saupoudrer avec du paprika ou de la poudre de piment
Bon appétit !
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Avis du docteur F. Mac Gaw
Médecin, diéteticienne, nutritionniste
Cette recette prend en compte un fruit de saison,le pamplemousse, riche en vitamine C (autant que l'orange et beaucoup moins sucré) et A ( propriété antioxydante et renforcement des os, des dents et protection de la peau).
Le mélange de thon et mayonnaise complète l'apport de fibres par des protéines, structurant pour les muscles. Cette entrée pourrait être complète diététiquement parlant, associée à une bonne tranche de pain complet pour l'apport de sucres lents.
Il existe des mayonnaises allégées dans le commerce comptabilisant deux fois moins de calories au 100 grammes (environs 750 kcalories/100 g pour une mayonnaise normale, il en existe à moins de 350 kcalories/100g) pour les personnes sujettes à des problèmes de poids.
Cette recette peut alors s'intégrer dans n'importe quel régime et apporte une petite note festive et exotique. |
Conseil général du Var
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