Sauté d'agneau et son tian de légumes

Le chef du collège André Cabasse (Roquebrune)
et son équipe
vous présentent leur recette

Sauté d'agneau à la provençale
et son tian de légumes

NIVEAU : Facile - 4 personnes
TEMPS DE PREPARATION : 20 min - TEMPS DE CUISSON : 1h30


Ingrédients sauté d'agneau
800 g d'épaule d'agneau maigre
2 gros oignons
1 verre de vin blanc
1 bol de bouillon
4 tomates ou 1 petite boîte de concentré
2 gousses d'ail
1 bouquet garni
50 g d'olives vertes
huile
sel et poivre



Ingrédients tian de légumes
6 tomates
1 aubergine
2 courgettes
2 oignons
Huile d'olive
Ail
Thym
Sel & poivre

Sauté d'agneau à la provençale :
Hachez les oignons.
Pelez et épépinez les tomates.
Faites dorer l'agneau en morceaux dans une cocotte avec de l'huile.
Ajoutez les oignons, laissez dorer.
Mouillez avec le vin blanc et le bouillon.
Salez, poivrez et rajoutez les tomates ou le concentré, les gousses d'ail entières et le bouquet garni.
Couvrez et laissez mijoter 1h30 à feu doux.
Faites blanchir les olives vertes 5 min à l'eau bouillante, puis rajoutez-les dans la cocotte. Laissez chauffer 5 min et servez.

Tian de légumes :
Découpez tous les légumes en tranches fines.
Huilez un plat et alternez les légumes.
Salez, poivrez, puis parsemer d'ail et de thym.
Enfin, versez un filet d'huile d'olive.
Répétez l'opération pour faire une seconde couche.
Faites cuire pendant 1h30 à 180°C.

Conseil du chef : Couvrir d'une feuille d'alu la dernière 1/2 heure.
Aussi bon chaud que froid.

Bon appétit !

L'équipe de cuisine du Collège André Cabasse à Roquebrune