| Le chef du collège Victor Hugo (Gassin) et son équipe vous présentent leur recette |
| Sauté d'autruche |
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Niveau Facile
4 personnes
600/700 g de sauté d'autruche
2 petits oignons
60 g de farine
2 à 3 gousses d'ail
1 verre de vin rouge
thym, laurier
800 g de champignons de paris
1 cuillère à café de concentré de tomates
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Faire dorer les morceaux de sauté de chaque côté dans une cocotte avec 50 g de beurre et un filet d'huile, saler, poivrer.
Blondir l'oignon haché, puis l'ail , le concentré de tomates.
Remuer sans arrêter, incorporer la farine, laisser blondir le vin, 3/4 l d'eau, une pincée de gros sel, le thym et le laurier.
Déposer les morceaux de viande, porter à ébullition et laisser cuire à feu doux pendant 1 à 2 heures selon la taille des morceaux.
En fin de cuisson ajouter les champignons cuits.
Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
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Avis du docteur F. Mac Gaw
Médecin, diéteticienne, nutritionniste
La viande d'autruche est d'une bonne qualité nutritionnelle car c'est une viande rouge, riche en fer assimilable et en protéines mais pauvre en graisse et en cholestérol. Elle est goûteuse ce qui en fait un plat de fête. Le vin blanc rehausse son goût sans alourdir, l'alcool s'évaporant à la cuisson. Les champignons participent à l'apport en fibres.
Très bon appétit ! |
 
L'équipe de cuisine du Collège Victor Hugo à Gassin |
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Méli-mélo de crudités et fruits
Collège Jacques Prévert (Les Arcs) |
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Sauté de porc à l'ananas
Collège Gabrielle Colette (Puget sur Argens) |
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Sauté d'agneau à la provençale et son tian de Légumes
Collège André Cabasse (Roquebrune) |
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Emincé de volailles au soda cola
Collège Pierre de Coubertin (Le Luc) |
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Quenelles de brochet sauce Nantua
Collège Alphonse Karr (St Raphaël) |
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Prix de la recette la plus originale
Collège La Ferrage (Cuers) |
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Concours des Chefs
Edition 2008
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Chaque mois, la recette du chef vous est proposée par Philippe Rock, technicien restauration dans les collèges (Conseil général du Var)
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Conseil général du Var
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