Le chef du collège Gabrielle Colette (Puget sur Argens)
et son équipe vous présentent leur recette |
| Sauté de porc à l'ananas |
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Niveau Facile
4 personnes |
Dans une cocotte faire revenir le porc avec les oignons hachés.
Assaisonner, fariner (singer).
Ajouter un verre d'eau (mouiller) avec le fond brun, laissez mijoter 30 à 45 mn
Faire un caramel avec le sucre, les ananas et le vinaigre (gastrite)
Rajouter en fin de cuisson un peu de beurre (monter au beurre)
Rectifier assaisonnement (doit être bien poivré)
Rectifier l'aigre-doux (trop doux : rajouter du vinaigre, pas assez : rajouter du sucre)
Bon appétit ! |
Ingrédients
800 g de sauté de porc
200 g d'ananas brisé
50 g de sucre en poudre (ou miel)
30 cl de vinaigre de vin
1 cube de fond brun (ou bouillon de vollaille)
2 oignons
30 g de farine
30 g de beurre
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
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Avis du docteur F. Mac Gaw
Médecin, diéteticienne, nutritionniste
La recette du porc à l'ananas est très savoureuse et énergétique, bien adaptée à des adolescents en pleine croissance.
Elle associe les protéines de la viande, au demeurant moyennement "grasse" si on utilise du sauté de porc ou du filet mignon, plutôt que de l'échine, à des sucres lents et rapides : la farine et le caramel. L' acidité permet une meilleure digestion des sucres et graisse, ce qui limite les effets de digestion et d'endormissement après le repas. Un accompagnement de riz blanc pour le côté énergétique, après une entrée basée sur des crudités, permet de compléter ce repas avec les fibres nécessaires à l'hydratation, au transit, et à la santé en général (riches en sels minéraux et vitamines). |
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L'équipe de cuisine du Collège Gabrielle Colette à Puget sur Argens |
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Sauté d'agneau à la provençale
et son tian de Légumes
Collège André Cabasse
(Roquebrune) |
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Emincé de volailles
au soda cola
Collège Pierre de Coubertin
(Le Luc) |
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Quenelles de brochet
sauce Nantua
Collège Alphonse Karr
(St Raphaël) |
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Prix de la recette
la plus originale
Collège La Ferrage
(Cuers) |
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Concours des Chefs
Edition 2008 |
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