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une Charte Qualité pour bien manger dans les collèges du Var

charte qualité

 

Le 4 mars dernier, le Président du Conseil départemental, Marc Giraud, et le recteur de l’académie de Nice, Emmanuel Ethis, ont signé une Charte Qualité pour la restauration dans les collèges varois.
L’événement s’est déroulé au collège Léonard de Vinci à Montauroux.

La restauration scolaire est une priorité pour le Conseil départemental du Var qui privilégie une démarche de qualité à travers de nombreuses actions en faveur des collégiens :
– un partenariat avec les producteurs locaux pour des produits de qualité et des circuits courts
– une formation des agents sur le management, sur les pratiques de l’hygiène et en cuisine
– un investissement pour des équipements conformes aux normes d’hygiène, au bon fonctionnement de la cuisine, pour une ergonomie du travail

Une restauration scolaire de qualité
Tous les jours, 32 000 collégiens déjeunent dans les collèges du Var.
Des repas sont élaborés à base de produits frais, de saison et locaux : des salades de Roquebrune, du fromage de chèvre du Val, des courgettes de Saint-Cyr, de la courge de Rians se retrouvent dans les assiettes des enfants.
La signature de la Charte Qualité vise à concrétiser et généraliser ce savoir-faire dans tous les collèges varois.
Chaque collégien varois pourra ainsi bénéficier d’une alimentation de qualité qui prend en compte l’équilibre nutritionnel et l’éducation au goût.

Quelques repères
6,98 euros : c’est le prix d’un repas
3 euros : c’est la participation des familles pour 1 repas
3,98 euros : c’est la participation du Département pour 1 repas
7 361 : c’est le nombre de demi-pensionnaires bénéficiaires de l’aide à la restauration octroyée par le Département
31 783 : c’est le nombre de convives accueillis dans les collèges varois à l’heure du déjeuner
3 800 000 : c’est le nombre de repas servis dans l’année scolaire
65 : 65 collèges sur 70 produisent eux-mêmes leurs repas

Le moment du déjeuner au restaurant scolaire est un moment de détente, de convivialité, de partage et d’échanges entre les collégiens mais également un apprentissage de la vie en société, un apprentissage de la nutrition et du « manger-santé ».

 

charte qualité

 

Après la signature de la Charte Qualité, le Président du Conseil départemental du Var a pris son déjeuner avec les collégiens au restaurant scolaire.

Retrouvez toute l’info sur le site : www.var.fr

Les classes environnement et territoire fêtent leurs 20 ans !

Classes environnement

20 ans déjà que les Classes Environnement et Territoire permettent à 4 000 collégiens varois de recevoir, chaque année, une éducation au Développement Durable.
A l’occasion de ce bel anniversaire, le 29 mai 2015, le Département du Var et la Direction Académique des Services de l’Education Nationale (DASEN), organisent une manifestation à l’Université de Toulon qui rassemblera tous les acteurs contribuant à cette belle dynamique.

Experts locaux, nationaux et internationaux débattront de la question du dérèglement climatique, en vue de PARIS 2015 COP 21, la vingt-et-unième Conférence des parties de la Convention-cadre des Nations unies sur les changements climatiques de 2015 (COP21/CMP11), aussi appelée « Paris 2015 » du 30 novembre au 11 décembre 2015.
Cette conférence, qui rassemblera près de 40 000 participants, est cruciale car elle doit aboutir à un nouvel accord international sur le climat, applicable à tous les pays, afin de maintenir le réchauffement mondial en deçà de 2°C.

Tous les acteurs varois, en particulier les collèges, sont invités à soutenir cette conférence par le biais de la signature d’ une charte d’engagement dans la lutte contre le dérèglement climatique.
Cette charte vise notamment à la mise en place d’actions contribuant à la réduction de gaz à effet de serre, à favoriser les projets éducatifs en faveur d’un développement durable et à sensibiliser les différents publics (élèves, personnels, parents d’élèves…) à la nécessité de changer les comportements.

Cette journée anniversaire des Classes Environnement et Territoire sera donc l’occasion d’une mobilisation générale pour la lutte contre le dérèglement climatique, enjeu capital pour notre planète.

Paris 2015 COP21-CMP11

Que se passerait-il sur notre planète si le réchauffement climatique atteignait 4° ?

COP21

Les cuisiniers des collèges varois signent la charte Class’Cuisine

Charte cuisiniers varois des collèges

De gauche à droite – Yves Cartier, gestionnaire du collège André-Malraux, Sandrine Retel-Fauquet, gestionnaire du collège Le Vigneret, Sandrine Bettoni, second de cuisine et Philippe Arickx chef de cuisine du collège Le Vigneret, Gémel Zouggar, chef de cuisine du collège Leï Garrus, Denis Metzger, principal et Monique Hernandez, gestionnaire du collège Leï Garrus, Marie-Christine Bocquel, second de cuisine du collège Leï Garrus, Eugène Caruso, chef de cuisine du collège Les Seize Fontaines.

 

La restauration scolaire a longtemps traîné avec elle l’image de la « cantine ». Pas la cantine des cuisinières d’écoles aussi maternelles que gourmandes, mijotant des plats « comme à la maison » pour une ribambelle d’enfants sages.
Non, l’image de la cantine scolaire c’était plutôt celle du plat vite fait mal fait, servi à la louche à des ados dédaigneux.

Mais le feu couvait sous la marmite. Des chefs n’avaient pas abandonné leur métier aux mains du prêt-à-consommer. Respectueux bien sûr des indispensables normes de sécurité, ils mettaient un point d’honneur à accueillir leurs élèves avec des repas mitonnés aux petits oignons.

Ces chefs, aujourd’hui, ont décidé de se faire reconnaître. La charte qu’ils promeuvent est le moyen de distinguer leur établissement et de rallier d’autres chefs.  Pour eux, le restaurant scolaire doit être le lieu où l’élève se nourrit à tous les sens du terme : il vient manger, mais aussi refaire ses forces, oublier les mauvaises nouvelles de la journée, passer un bon moment avec ses copains.
Car telles sont les missions du service de restauration : sociale, nourricière, de santé publique et d’éducation au goût.

Il sont déjà  sept établissements à avoir signé la charte de Class’ Cuisine, ça réchauffe le cœur et les fourneaux.

Mais en quoi consiste exactement cette charte Class’Cuisine ?

1. Le fait maison
Tous les plats sont élaborés et cuisinés sur place. Les produits de 4e gamme sont interdits.
Au minimum, deux tiers des préparations salées et sucrées sont préparées par l’équipe de cuisine (entrées feuilletées, pâtisseries en dessert, salades de fruits frais etc.).

2. Les produits locaux
Un maximum de préparations sont réalisées à base de produits frais, de saison et locaux dits de « circuit court » (achetés directement au producteur ou à un intermédiaire au plus). Acteurs économiques de leur territoire, les restaurants scolaires développent les partenariats avec les agriculteurs locaux. Le consommateur est informé de la provenance de ces produits.

3. Variété
Afin d’éviter la monotonie, les menus doivent être variés : d’une semaine sur l’autre, d’une saison sur l’autre, d’une année sur l’autre.

 4. Terroir et thème
Une fois par mois au moins, est réalisé un menu spécial : menu à thème, plat régional afin de promouvoir la cuisine des terroirs, menu imaginé par les élèves.

5. Accueil
Un soin particulier est porté à la présentation des plats, à la vaisselle (le plastique est proscrit), au service à l’assiette et à l’accueil à la rampe.

6. Eco-restauration
L’équipe du restaurant scolaire développe les pratiques d’éco-restauration : tri des emballages, réduction des déchets, lutte contre le gaspillage alimentaire.
En collaboration avec l’équipe éducative, elle sensibilise les élèves au gaspillage alimentaire et à la gestion des déchets.

 7. Echanges
Afin d’élargir les expériences et les pratiques, les échanges au sein des équipes de cuisine sont favorisés. Ainsi, le chef, ou le second s’imprègnent durant un jour du travail d’une autre équipe.

Lire la charte dans son intégralité
Vous souhaitez en savoir plus ou rejoindre la Class’ Cuisine ?

Rendez-vous sur le blog : www.classcuisine.fr

Voir l’article Var matin