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Un chef étoilé en cuisine au collège Romain Blache

Un déjeuner étoilé au collège Romain Blache

Le 9 mars dernier, les élèves du collège Romain Blache, à Saint-Cyr, ont reçu la visite d’un chef étoilé.
Sur une idée originale du chef de cuisine du restaurant scolaire, Patrice Rouche,  et dans le cadre des actions d’éducation au goût menées par le Conseil départemental, le chef étoilé Nans Gaillard (1 étoile au guide Michelin) était invité à réaliser un repas gastronomique pour les 417 demi-pensionnaires du collège Romain Blache : mission accomplie pour les deux hommes !
Etaient également conviés pour l’occasion, Philippe Barthélémy, maire de la commune de Saint-Cyr, Andrée Samat, conseillère départementale et Valérie Rialland, conseillère départementale et Présidente de la Commission Collèges.

Un repas à base de produits locaux et bio

Les deux chefs ont choisi de concocter un repas à base de  produits locaux issus des circuits courts.
Le collège Romain Blache veille à proposer aux élèves des repas équilibrés et de qualité. Pour cela, le chef de cuisine s’approvisionne toute l’année auprès des producteurs locaux, 75 % de ses fruits et légumes proviennent d’un maraîcher de la commune de Saint-Cyr.
Rappelons que le collège Romain Blache a signé la charte « Qualité de la restauration scolaire » en 2016.

Au menu…

Les deux chefs de cuisine ont offert à leurs convives une repas exceptionnel dont ils se souviendront.

Parmi les plats proposés :
– Purée d’avocats et gelée d’eau de tomates, légumes croquants sur salade d’herbes et petites crevettes
– Joue de boeuf confite et sa purée Joël Robuchon
– Fromage de chèvre frais de la ferme « Biquet des Meaulnes » à Signes
– En dessert : verrine pannacotta chocolat, crémeux de chocolat, couverture chocolat intense avec sa tuile « Surprise du chef ! »

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