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Demandez les recettes des chefs !

recette des chefs à la foire de Brignoles

Non seulement, ils réalisent des plats succulents, mais en plus ils en donnent facilement les recettes.

Philippe Serre et Bertille Guedouar, chefs de cuisine des collèges Jean Moulin et Paul Cézanne à Brignoles, ont fait la preuve de leur talent, samedi 25 avril, à la foire de Brignoles. Sur le stand du Départempent du Var, aux visiteurs ravis, ils ont fait déguster mousse de betterave, soupe de châtaignes, tartines de fromage au miel, poichichade, salade de lentilles.

Toutes choses délicieuses préparées à base de produits frais et locaux. Les légumes de Julie Brun de Brignoles, les légumineuses de Charles Trabaud de Rocbaron, et même le pain fait par Bertrand Allais de Bras avec ses propres céréales : tout était comme à la maison, ou plutôt comme au collège. Car oui, ces deux grands chefs accordent chaque jour la même attention, le même soin aux heureux collégiens brignolais.

Merci à eux et en prime, voici quelques-unes de leurs recettes pour 6 personnes :

Poichichade – Salade de lentilles – Soupe à la châtaigne – Mousse de betterave – Tartine – Mousse de poivron rouge – Crème brûlée à la châtaigne – Sablé farine de châtaigne et lavande – Kiwi flambé au miel courgette basilic – Salade de fruits varoise – Poire pochée au safran de citron

Recettes des chefs à la foire de Brignoles

Recettes des chefs à la foire de Brignoles

Recettes des chefs à la foire de Brignoles

Recettes des chefs à la foire de Brignoles

Un succulent gâteau des rois au collège Gérard Philipe

Gâteau des rois au collège Gérard Philipe à Cogolin

Un grand bravo au chef de cuisine du collège Gérard Philipe à Cogolin, Daniel Gesson, pour ses délicieux gâteaux des rois qu’il a confectionnés, pour le plus grand plaisir de tous les chanceux qui ont pris leur déjeuner au restaurant scolaire, le vendredi 16 janvier.

Nous tenons à saluer le talent de pâtissier et l’envie de partager de ce grand chef qui, chaque année, régale les collégiens en réalisant ses succulents gâteaux des rois, dont lui seul a le secret… et la recette !

Gâteau des rois au collège Gérard Philipe à Cogolin

Papilles en folie au restaurant scolaire du collège Berty Albrecht

Restaurant scolaire du collège Berty Albrecht Sainte Maxime

A l’initiative du Conseil général du Var, un menu spécial aux  saveurs originales a été proposé au restaurant scolaire du collège Berty Albrecht à Sainte-Maxime, afin de sensibiliser les collégiens au goût et de réveiller leurs papilles.

Ce projet contribue à  changer l’ image de la restauration scolaire et à valoriser le travail quotidien du chef de cuisine et de toute son équipe qui mettent un point d’honneur à travailler avec des « circuits courts », c’est-à-dire qu’ils utilisent des produits frais et locaux.

Restaurant scolaire du collège Berty Albrecht Sainte Maxime
Au programme, il y en avait pour tous les goûts :  du sucré, du salé, de l’amer et de l’acide…
Une première pour la Chef de cuisine du collège, Fabienne Rusz, qui a composé un menu digne d’un grand restaurant.

Parmi les plats proposés :
– en entrée, un millefeuilles d’agrumes accompagné d’une sauce à l’orange
– en plat principal, soit un poulet lait de coco à l’ananas et combava (citron vert très parfumé), soit un poulet sauce aigre douce, le tout accompagné de riz Thaï et  d’un wok de légumes
– en dessert, soit un croustillant aux fraises, soit une banane au caramel et beurre salé.

Ce menu original aux saveurs inédites a remporté un véritable succès auprès de tous les collégiens, des professeurs, du personnel et de la Principale, Sylvie Carle, qui ont pu partager un moment de plaisir et de convivialité.
Les élèves ont ramené chez eux une plaquette sur le goût, sous forme de jeux, éditée par le Conseil général du Var.

Test réussi, cette opération sera certainement renouvelée dans tous les collèges du département dès la rentrée prochaine !

Voir l’article Var-Matin

Fiche collège Berty Albrecht

 

 

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Au collège Gustave-Roux on déjeune en se cultivant… ou l’inverse ;-)

Collège Gustave Roux à Hyères

Au collège Gustave Roux (Hyères), grâce à la secrétaire d’intendance et à la gestionnaire, les menus de la semaine sont toujours agrémentés d’un « Le savez-vous ? » ou d’une question en rapport avec un plat.

Ainsi, si le chef mijote du poisson à la Dieppoise, on apprend que Dieppe, ville normande, accueille sur ses plages un festival de cerfs-volants. Et quand le cuisinier propose du chou rouge façon Magyar, il faut pouvoir dire à quel pays il est fait allusion.

Il paraît que les élèves de 6e et de 5e se précipitent au CDI pour pouvoir répondre.
Pardi : une bonne réponse donne droit à des bonbons !!

En voilà une belle manière de satisfaire doublement la gourmandise : avec les plats cuisinés maison et équilibrés du restaurant scolaire et avec les bonbecs de l’intendance !

Les chefs de cuisine de Paul Cézanne et Jean Moulin sont à l’honneur

foire brignoles chef de cuisine des collège

Démonstration à la foire de Brignoles 2013

Ils avaient imaginé poichichade et inventé mixoiade, roulé les pommes dans un caramel de miel et transformé les courgettes en mousse aérienne.

Ils ont réalisé tout cela, et d’autres choses encore, en direct, sur le stand du Conseil général et de la Chambre d’agriculture à la Foire de Brignoles. Gilles Klassen et Philippe Serre, respectivement chefs de cuisine des collèges Paul-Cézanne et Jean-Moulin de Brignoles, ont attiré la foule des grands jours le mercredi 10 avril en mettant les produits varois dans des petits plats à déguster : verrines et bouchées ont fait le bonheur des visiteurs séduits autant par la qualité des produits locaux que par le savoir-faire et le sourire des chefs brignolais.

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Gilles Klassen chef cuisinier du collège Paul Cézanne à Brignoles

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Philippe Serre chef cuisinier du collège Jean Moulin de Brignoles