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Un menu 100 % local au collège Jean Moulin

manger bio et local

 

 

La semaine dernière, le collège Jean Moulin de Brignoles a proposé à ses demi-pensionnaires un menu 100 % local, à base de produits du centre Var.
Ainsi, de l’entrée au dessert, les collégiens ont eu dans leurs assiettes des produits locaux et saisonniers à déguster tels que des radis, de la salade, des pommes de terre de Brignoles, de la viande de Nans-les-pins, de la tomme et des yaourts de Mazaugues, du fromage de chèvre de Rocbaron… un menu 100 % local qui met l’eau à la bouche !

Encouragés par le Conseil départemental du Var, les collèges varois privilégient les circuits courts pour réaliser des repas de qualité dans les cantines.
C’est une volonté du Conseil départemental qui a d’ailleurs signé une charte-qualité de la restauration scolaire avec l’éducation nationale, en mars dernier, afin de donner une dimension durable aux repas proposés chaque jour aux collégiens.

Au restaurant scolaire du collège Jean Moulin, le « cuisiner local » est une pratique courante. Cette fois-ci,  les élèves ont pu goûter de la viande bio de Nans.
Le chef de cuisine du collège utilise régulièrement les produits locaux, et proposer de la viande bio du territoire permettrait, selon lui, de valoriser tous les produits disponibles dans le centre Var, d’associer les producteurs locaux  à cette démarche et d’éduquer les collégiens à des goûts auxquels ils n’ont pas forcément accès.
De ce fait, le Conseil départemental agit en partenariat avec des producteurs varois et Agribiovar pour approvisionner les restaurants scolaires en produits bio.
Manifestement, les collégiens ont vite fait la différence et apprécié le goût des produits locaux, de saison.
Pour eux : « il n’y a pas photo, c’est bon ! », rien de tel que leur réaction spontanée pour encourager l’équipe de cuisine du collège Jean Moulin.
Bravo à toute l’équipe !

Rendez vous sur le site Agribiovar : www.agribiovar.fr
Plus d’infos sur le site du collège Jean Moulin : www.college-jean-moulin.fr

 

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Les collégiens de Lou Castellas visitent une cuisine centrale

cuisine centrale

La semaine dernière, les élèves de Lou Castellas, à Solliès-Pont, ont eu l’occasion de visiter les coulisses du restaurant scolaire de leur collège, une cuisine centrale.
Cette action a pu être mise en oeuvre dans le cadre d’un projet pédagogique élaboré par leur établissement. Trente élèves du collège ont découvert les différentes règles et les normes strictes concernant l’hygiène en cuisine.
Ils ont également pu comprendre ce qui différenciait la cuisine domestique de la cuisine collective en tenant compte des contraintes et des aménagements spécifiques.

Un projet pédagogique soutenu par la Commune et le Département du Var

Ce projet a pu être mené auprès des enfants grâce à une collaboration entre le collège Lou Castellas, le Département du Var et la Ville.
L’objectif était de sensibiliser les élèves aux notions d‘hygiène alimentaire et à la protection de l’environnement en leur expliquant combien il est important de privilégier les circuits courts (du producteur au consommateur) et d’utiliser des produits bio dans l’élaboration des menus au collège.

Une sensibilisation en 3 étapes

– Les 30 élèves ont tout d’abord été informés des différentes règles en vigueur au sein d’une cuisine collective grâce à l’intervention dynamique de Michaël Marto, du Département du Var, et de SergeLucas, adjoint à la cuisine centrale.
– Les enfants ont ensuite pu participé à l’élaboration de 4 menus équilibrés, s’appuyant sur le GEMRCN.
Ces quatre menus composés de produits bio provenant de circuits courts ont été servis dans les écoles de la commune.
– Enfin, munis d’une blouse et d’une charlotte sur la tête, les élèves ont visité les locaux municipaux et la cuisine centrale.

Les enfants ont manifesté un véritable intérêt pour ce projet qui sera reconduit l’an prochain.

www.college-loucastellas.fr

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Les légumes de la terre… à l’assiette au collège André Malraux

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Savez-vous d’où viennent les légumes que l’on retrouve dans nos assiettes au restaurant scolaire ?

C’est la question qui a été posée aux élèves de 6ème du collège André Malraux à la Farlède.
Curieux de connaître les différentes étapes entre le maraîchage (culture de légumes et de certains fruits) et leur assiette, les collégiens sont allés rencontrer un agriculteur de la commune de La Crau, Mr Cuissard, installé dans le quartier des Vannes, producteur de nombreux fruits et légumes tels que des salades, des tomates, des choux, des fraises,…

Depuis quelques années (janvier 2011), le conseil départemental encourage les collèges varois à favoriser les circuits courts de consommation  et à utiliser des produits locaux dans les menus proposés aux collégiens.
Rappelons que le circuit court est un circuit de distribution dans lequel intervient au maximum 1 intermédiaire entre le producteur de fruits ou de légumes et le consommateur.

Au collège André Malraux,  la rencontre entre les élèves et un agriculteur a été suggérée par les cuisiniers de l’établissement, Dominique Lemaire et Patrice Clavaud, en collaboration avec les professeurs de SVT.
Les enfants ont préparé l’événement  en classe avec l’aide de leurs professeurs : préparation des questions, recherches sur l’agriculture locale et les circuits courts.
En présence de Mr Cuissard, à La Crau, chacun a pu poser des questions utiles et pertinentes qui ont permis aux élèves de découvrir les intérêts fondamentaux de la consommation et son influence sur l’environnement ou le développement durable.
Les collégiens ont écouté très attentivement les explications de l’agriculteur et ont pris la mesure du « bien manger et manger local ».

Plus d’infos sur le site : www.mangerbouger.fr
Rendez-vous sur le site : www.var.fr