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Un menu bio et local au collège Jean Moulin de Brignoles

Menu bio et local au collège Jean Moulin

Philippe Serre entouré de son équipe Zaïr, Anthony, Sallah, Rose Fadoua et l’agent chef Brigitte

La gourmandise était une vertu capitale, le jeudi 6 novembre 2014, au collège Jean Moulin de Brignoles. Car le menu proposé – alléchant et savoureux – était totalement bio et local !

Collège Jean Moulin à Brignoles

Nathan Ponzo peaufine les crudités

Une soupe de lentilles ou une poichichade délicieusement poivrée sur un lit de salade mélangée, un poulet croustillant et parfumé avec son écrasé de pommes de terres, un fromage de chèvre sous une larme de miel et une tarte fine aux pommes.

Menu bio et local au collège Jean Moulin à Brignoles

Antony Salort et Zaïr Hedroug à la découpe des poulets

Pour réaliser ce succulent menu, Philippe Serre, le chef de cuisine, et son équipe au grand complet avaient anticipé l’opération dès le mois de juin : il avait fallu trouver les producteurs capables de répondre à la demande, assez inhabituelle en volumes pour les exploitations maraîchères et les élevages en agriculture biologique du département.

Mais le jeu en valait les recherches et les soucis : à l’heure dite, tout était prêt et bon. Et tout fut dégusté avec grand plaisir par les élèves, comme par les personnalités invitées par Corinne Ghesquier, la principale : Josette Pons, députée maire de Brignoles, vice-présidente du Conseil général, et les agriculteurs.

Collège Jean Moulin à Brignoles

Approvisionner les restaurants des collèges en produits agricoles locaux est un des objectifs du Conseil général du Var et si Jean-Moulin a frappé un grand coup avec ce repas intégralement bio varois, c’est tous les jours que les collèges sont incités à mettre au menu de leur restaurant au moins une composante locale.

Collège Jean Moulin à Brignoles

D’ailleurs, les établissements se piquent au jeu : le 25 novembre prochain, c’est au tour du collège Paul Cézanne de Brignoles de proposer à ses élèves de se régaler tout en faisant du bien à la planète avec un repas bio local.

Bravo à tous !

Collège Jean Moulin à Brignoles

Philippe Serre, le chef de cuisine de Jean-Moulin, mitonne l’écrasé de pommes de terre

 

Menu bio et local au collège Jean Moulin à Brignoles

Michaël Marto met la main à la pâte

Collège Jean Moulin à Brignoles

Brigitte Hadj en pleine action

 

Collège Jean Moulin à Brignoles

A la plonge, Salah Berrehals