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Demandez les recettes des chefs !

recette des chefs à la foire de Brignoles

Non seulement, ils réalisent des plats succulents, mais en plus ils en donnent facilement les recettes.

Philippe Serre et Bertille Guedouar, chefs de cuisine des collèges Jean Moulin et Paul Cézanne à Brignoles, ont fait la preuve de leur talent, samedi 25 avril, à la foire de Brignoles. Sur le stand du Départempent du Var, aux visiteurs ravis, ils ont fait déguster mousse de betterave, soupe de châtaignes, tartines de fromage au miel, poichichade, salade de lentilles.

Toutes choses délicieuses préparées à base de produits frais et locaux. Les légumes de Julie Brun de Brignoles, les légumineuses de Charles Trabaud de Rocbaron, et même le pain fait par Bertrand Allais de Bras avec ses propres céréales : tout était comme à la maison, ou plutôt comme au collège. Car oui, ces deux grands chefs accordent chaque jour la même attention, le même soin aux heureux collégiens brignolais.

Merci à eux et en prime, voici quelques-unes de leurs recettes pour 6 personnes :

Poichichade – Salade de lentilles – Soupe à la châtaigne – Mousse de betterave – Tartine – Mousse de poivron rouge – Crème brûlée à la châtaigne – Sablé farine de châtaigne et lavande – Kiwi flambé au miel courgette basilic – Salade de fruits varoise – Poire pochée au safran de citron

Recettes des chefs à la foire de Brignoles

Recettes des chefs à la foire de Brignoles

Recettes des chefs à la foire de Brignoles

Recettes des chefs à la foire de Brignoles

Repas bio et local au collège Paul Cézanne

Après le collège Jean Moulin, c’est au tour du collège Paul Cézanne : le bio local a décidément la cote dans les collèges de Brignoles !

Et si les recettes changent, les plats sont toujours aussi succulents.

Au menu, cette fois-ci, l’équipe de cuisine a élaboré pour le plus grand plaisir des élèves  un repas exceptionnel  :
Salade de lentilles et épeautre
Salade de chou
Potage de potiron
Poulet rôti dans son jus accompagné de légumes de saison
Fromage de brebis
Clafoutis aux pommes fondant

Repas bio et local au collège Paul Cézanne

L’équipe de Bertille Guedouar a travaillé les produits avec application et inventivité pour créer un menu sain et délicieux que les élèves ont dégusté le 25 novembre.
Rassasiés et curieux, les élèves ont pu aussi s’abreuver d’informations sur les productions biologiques locales auprès des animateurs d’AgribioVar.
Mme Apostolo,  Principale du collège Paul Cézanne et Madame Delfaux, adjointe au maire de Brignoles, n’ont pas manqué de féliciter l’équipe de cuisine…  sans pour autant obtenir les secrets de la recette du clafoutis exceptionnel de légèreté !

Bravo à toute l’équipe pour cette savoureuse initiative !

Toutes les infos sur le collège en cliquant ici

Repas bio et local au collège Paul Cézanne

A gauche, Richard Vaulerin (Second de Cuisine), à droite, Sophien Sadallah (Aide cuisine).

 

Fiche collège Paul Cézanne

Collège Paul Cézanne

 

De l’énergie solaire dans les collèges varois

Energie solaire avec des panneaux photovoltaïques au collège Paul Cézanne à Brignoles

En favorisant l’installation d’énergies renouvelables dans le Var, le Conseil général participe pleinement aux objectifs du Grenelle de l’environnement.

Comment ?
En lançant des appels à projets pour que des collèges varois soient équipés de panneaux solaires.

Cette année, c’est GDF Suez qui a remporté l’appel à projets et qui a équipé les collèges Léonard de Vinci et Paul Cézanne de panneaux solaires photovoltaïques* « Made in France », pour passer à l’énergie verte**!

2 680 m2 de panneaux, l’équivalent d’un demi terrain de foot, ont été installés sur leurs toits !

La production électrique solaire de ces deux collèges permet de fournir 544 Mégawatts par an, de quoi répondre largement à la consommation annuelle des 1 477 collégiens qui s’y rendent ou de celle de 55 foyers de 3 personnes***.

Et tout ça c’est bon pour la planète^^

En effet, à l’heure des changements climatiques actuels accélérés par les activités humaines, il est temps de changer nos modes de consommations énergétiques !

Ces panneaux solaires photovoltaïques convertissent la lumière du soleil en électricité. Ils utilisent donc une ressource, propre et gratuite!

L’électricité qu’ils produisent est injectée dans le réseau électrique de France, pour être utilisée dans vos foyers…

Désormais, quand vous allumerez un appareil électrique, vous pourrez vous dire que derrière la prise se cache un peu de soleil des collèges du Var 😉 .

 Article Var-Matin, cliquer sur la photo pour l’agrandir

Collège Paul Cézanne à Brignoles

*Production électrique par le photovoltaïque

** L’énergie verte, est une source d’énergie dont l’exploitation ne produit que des quantités négligeables de polluants par rapport à d’autres sources plus répandues et considérées comme plus polluantes.
Ces sources d’énergie sont par exemple le soleil, le vent, l’eau, la géothermie.
(source www.techno-science.net)

***Consommation annuelle moyenne d’un foyer de 3 personnes : 9900 kw/an/famille (source www.monenergie.net)

Energie solaire avec des panneaux photovoltaïques au collège Paul Cézanne à Brignoles

Exposition « Les chimères du patrimoine » • Collège Paul Cézanne • Brignoles

Collège Paul Cézanne Chimères du patrimoine

Les classes patrimoine du collège Paul Cézanne, à Brignoles, organisent une passionnante exposition : Les chimères du patrimoine.
Ne ratez pas le vernissage vendredi 19 juin à 17h30 ( salle espace).

Collège Paul Cézanne Chimères du patrimoine

 

Fiche du collège Paul Cézanne

www.ac-nice.fr/cezanne

 

 

Les chefs de cuisine de Paul Cézanne et Jean Moulin sont à l’honneur

foire brignoles chef de cuisine des collège

Démonstration à la foire de Brignoles 2013

Ils avaient imaginé poichichade et inventé mixoiade, roulé les pommes dans un caramel de miel et transformé les courgettes en mousse aérienne.

Ils ont réalisé tout cela, et d’autres choses encore, en direct, sur le stand du Conseil général et de la Chambre d’agriculture à la Foire de Brignoles. Gilles Klassen et Philippe Serre, respectivement chefs de cuisine des collèges Paul-Cézanne et Jean-Moulin de Brignoles, ont attiré la foule des grands jours le mercredi 10 avril en mettant les produits varois dans des petits plats à déguster : verrines et bouchées ont fait le bonheur des visiteurs séduits autant par la qualité des produits locaux que par le savoir-faire et le sourire des chefs brignolais.

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Gilles Klassen chef cuisinier du collège Paul Cézanne à Brignoles

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Philippe Serre chef cuisinier du collège Jean Moulin de Brignoles

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