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Cupcakes party au collège Jean Moulin

600 cupcakes pour les élèves du collège Jean Moulin

Le 10 mars dernier, c’était la journée « cupcakes Party » pour les élèves du collège Jean Moulin à Brignoles.
L’équipe de cuisine du collège a collaboré à l’élaboration de 600 cupcakes sous la direction de leur collègue, Muriel Anglade, une cuisinière émérite mais également une pâtissière passionnée par les cupcakes.
Muriel Anglade,  membre de l’équipe du chef de cuisine du collège, Richard Vaulerin, a mis sa passion au service des collégiens, en prenant les commandes le temps d’une journée, pour accomplir un travail formidable et réaliser de délicieux cupcakes « faits maison » .
Ces 600 créations originales étaient inspirées de ses recettes personnelles qu’elle a imaginées au retour d’un voyage aux Etats-Unis.

Un peu d’histoire

Le Cupcake est un petit gâteau d’origine américaine, souvent très coloré et présenté en portion individuelle.
Cuit dans un moule en papier, il a la forme du muffin mais sa composition est différente. Il est généralement recouvert d’un glaçage et parfois décoré.
Populaire dans les années 50, c’est le gâteau par excellence des ménagères américaines.
Il est aussi appelé « 1234 cake » en référence à sa recette originelle :
1 tasse de beurre
2 tasses de sucre
3 tasses de farine
4 oeufs

Un régal des yeux et des papilles

Les collégiens et toute l’équipe de cuisine se sont régalés en découvrant  un véritable festival de couleurs et de saveurs avec différentes sortes de cupcakes à base de chocolat, à base de coco ou encore de fruits rouges.
Muriel Anglade a même tourné un petit film pour garder un souvenir de cette journée mémorable et nous faire partager ce moment sous le signe de la joie et de la gourmandise.

Merci et bravo à Muriel Anglade et l’équipe de cuisine pour cette initiative généreuse !

Jean Moulin

 

 

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« Saveurs et Cuisine » au collège Guy de Maupassant

Saveurs et cuisine au collège

 

Le dernier module « saveurs et cuisine » de la formation « plaisir à la cantine » s’est tenu le 2 mars dernier, au collège Guy de Maupassant, à Garéoult.
Animée par Mickaël Marto, conseiller technique en restauration au Conseil départemental du Var, cette journée était placée sous le signe de la bonne humeur et du partage des connaissances.
Ce module destiné aux agents de la restauration scolaire du collège Guy de Maupassant visait plusieurs objectifs à atteindre en 1 journée.

Des Objectifs à atteindre
– établir un climat d’échanges entre professionnels sur le lieu de travail des agents : la cuisine
-acquérir de nouvelles idées de recettes et de présentation des plats pour faciliter la consommation de produits dits « difficiles » (légumes, poisson ou entrées mal connues des élèves)
-permettre aux personnels de la restauration scolaire de maîtriser la présentation des plats froids
-apprendre de nouvelles techniques de savoir-faire pour maîtriser la présentation linéaire de self (entrées, fromages, desserts)

Le formateur a donné aux stagiaires des conseils pour choisir les récipients adaptés aux produits pour une meilleure présentation des plats.
Ils pourront désormais présenter les plats de manière plus attractive aux collégiens (mise en valeur sur le linéaire du self,  grande lisibilité des plats proposés par une signalétique permanente.

Des ateliers de mise en pratique
Les stagiaires ont mis en pratique leurs connaissances par groupe de 2 ou 3 personnes sur un poste de travail équipé d’une planche à découper et de petits ustensiles.
Vêtus d’une tenue de travail réglementaire (blouse, charlotte), ils ont eu à réaliser la mise en valeur d’une compote, de crudités préparés en cuisine, de salade verte,…

Cette formation originale a su allier échange, partage et plaisir de cuisiner.
Bravo à tous les participants !

Rendez-vous sur le site du collège : www.clg-maupassant.fr
P
lus d’infos sur le site : www.plaisiralacantine.fr

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« Plaisir à la cantine » au collège Guy de Maupassant

logo

 

Le 7 janvier dernier, un nouveau module du projet « plaisir à la cantine » a été mis en place, à travers une journée de formation*, auprès des personnels de la restauration scolaire, au collège Guy de Maupassant à Garéoult.
Ce nouveau module avait pour thème : « sensorialité et cuisine ».

*Le Conseil départemental en partenariat avec la Direction Générale de l’Alimentation (DGAL) organisent des formations des personnels autour du plaisir de la cantine.

« Plaisir à la cantine » en 2 mots
Cette année encore, les chefs de cuisine et leur équipe, les gestionnaires d’une quinzaine de collèges varois travaillent avec des comédiens et des psychologues sur les sens, la curiosité et la complicité afin de réenchanter la restauration scolaire.
C’est une formation participative, unique dans la région. Tous les participants se sont associés dans la rédaction d’une charte du bien manger, inscrite dans le Programme National pour l’Alimentation (PNA).
Les objectifs de cette charte permettent de découvrir les bonnes habitudes alimentaires dans le cadre scolaire, de rendre le restaurant scolaire plus attractif, de respecter la qualité des repas,… en bref de « rajeunir la cantine ».
C’est un véritable enjeu éducatif qui consiste à initier les adolescents au goût et à leur apprendre le plaisir de manger. Le but ultime de cette opération serait de restaurer la complicité entre l’aliment, celui qui le produit, celui qui le cuisine et celui qui le mange.

plaisir à la cantine
Le module « sensorialité et cuisine »:  une formation sur 1 journée.
Cette formation a permis aux participants d’échanger et de dialoguer sur les repas. Cette communication a favorisé la prise d’initiative et l’envie de goûter et de manger.
A travers des expériences sensorielles dirigées par une animatrice, les participants ont compris l’intérêt de cette démarche à la fois personnelle et professionnelle.
La formation s’est déroulée en 2 temps :
La théorie
– les 5 sens et l’espace
– les 5 sens, soi et les autres
– construction du goût
– mémoire olfactive

La pratique 
– exercices corporels, sensoriels et vocaux
– dégustations
– jeux de rôle
– performance sensorielle

module cuisine

 

Retrouvez le site du collège Guy de Maupassant : www.clgmaupassant.fr
Plus d’infos sur le projet « plaisir à la cantine »: www.plaisiralacantine.fr

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Cinq semaines de menus équilibrés • Février et Mars 2016

poisson d'avril

 

A la recherche d’idées de menus équilibrés sur cinq semaines, avec des produits de saison et locaux ?

Voici quelques suggestions de repas pour les mois de février et mars qui mettent en appétit rien qu’à la lecture et qui piochent dans les produits varois et régionaux disponibles

Des idées à picorer sans modération et à agrémenter à votre sauce…

Bon appétit !

Idées menus équilibrés février et mars

Repas à thème du jeudi 17 mars 2016 :  repas irlandais
Repas à thème du vendredi 1er avril 2016 : « poisson d’avril !! »

Allergènes

(Depuis le 1er Juillet /2015, la loi INCO oblige les restaurants à afficher l’information sur  les allergènes, auprès des consommateurs. Pour accompagner les chefs de cuisine, le Département Restauration du Département du Var à établi un document permettant l’application de cette loi)

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Idée-recette : la souris d’agneau confite

souris d'agneau

 

Le chef-cuisinier du collège Romain Blache à Saint-Cyr-sur-mer, Patrice Rouche,  nous livre une de ses recettes qui fait le régal des collégiens : la souris d’agneau confite au wasabi, miel et gingembre.
En accompagnement, le chef nous propose un écrasé de pommes de terre et des petites girolles rôties.

Tout d’abord les ingrédients pour 4 personnes… 
– 4 souris d’agneau
– 2 cuillères à café de wasabi
– 1 tête de gingembre frais (de la taille du pouce)
– 1 gousse d’ail
– 1 petite boîte de jus d’agneau déshydraté
– 1 verre de vin blanc
– 1 oignon jaune
– 3 cuillères à soupe de miel
– 4 branches de thym frais
– 6 pommes de terre Agatha
– 400 grammes de girolles
– Huile d’olive

Ensuite, la préparation…
1) dans un petit faitout, mettre de l’huile d’olive pour faire rissoler l’oignon émincé et les souris d’agneau posées verticalement pendant toute la durée de la cuisson.
2) mouiller au vin blanc puis laisser réduire environ 4 minutes.
3) ajouter le jus d’agneau préalablement dilué dans l’eau et couvrir en ne laissant que les os dépasser.
4) incorporer l’ail émincé, le wasabi et le miel.
5) laisser venir les gros bouillons puis couvrir et laisser cuire à feu doux pendant au moins 3 heures. Rajoutez de l’eau si le jus s’épaissit trop rapidement. Les souris sont cuites quand leur chair se détache légèrement de l’os.
6) éplucher les pommes de terre et les faire cuire à l’eau salée, les égoutter puis les écraser à la fourchette en y ajoutant un peu d’huile d’olive, réservez.
7) nettoyer les girolles sous un filet d’eau, les sécher et les faire sauter dans une poêle avec de l’huile d’olive, du sel et du poivre.
8) dresser l’assiette en déposant de l’écrasé de pommes de terre avec un emporte-pièce, y déposer la souris, ajouter un peu de jus autour et des girolles.

Le truc du chef…
Pour que les souris d’agneau soient fondantes, les cuire la veille et les laisser reposer hors du jus de cuisson.

Bon appétit !

Retrouvez  le site du collège Romain Blache : www.collegedestcyr.org

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Au collège Gustave-Roux on déjeune en se cultivant… ou l’inverse ;-)

Collège Gustave Roux à Hyères

Au collège Gustave Roux (Hyères), grâce à la secrétaire d’intendance et à la gestionnaire, les menus de la semaine sont toujours agrémentés d’un « Le savez-vous ? » ou d’une question en rapport avec un plat.

Ainsi, si le chef mijote du poisson à la Dieppoise, on apprend que Dieppe, ville normande, accueille sur ses plages un festival de cerfs-volants. Et quand le cuisinier propose du chou rouge façon Magyar, il faut pouvoir dire à quel pays il est fait allusion.

Il paraît que les élèves de 6e et de 5e se précipitent au CDI pour pouvoir répondre.
Pardi : une bonne réponse donne droit à des bonbons !!

En voilà une belle manière de satisfaire doublement la gourmandise : avec les plats cuisinés maison et équilibrés du restaurant scolaire et avec les bonbecs de l’intendance !