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Produits locaux au menu du collège Pierre Gassendi

repas produits locaux

 

Le menu de jeudi 2 juin était composé de produits locaux au restaurant scolaire du collège Pierre Gassendi de Rocbaron.
Les demi-pensionnaires ont eu l’occasion de déguster un repas succulent »fait-maison », à base de produits de qualité issus des productions agricoles varoises.

Parmi les plats proposés :
– Salade composée avec des pois chiches de Rocbaron, des tomates de la région et des radis de Brignoles
– Steak haché frais de boeuf de Mazaugues avec une sauce marchand de vin (à base d’oignons de Brignoles et de vin de Rocbaron)
– Pommes de terre sautées de Brignoles
– Salade verte de Méounes
– Tomme de vache de Mazaugues
– Yaourt nature sucré de Mazaugues
– Fraises de Brignoles
– Pains de Rocbaron

repas produits locaux

Tous ces produits ont respecté l’exigence de qualité impulsée par le Conseil départemental dans le cadre de sa collaboration avec les autorités communales, le collège et les producteurs locaux du Var.
Légumes, fruits, fromages, yaourts et vin proviennent donc des circuits courts et sont destinés à apporter chaque jour aux collégiens une diversité des menus, un équilibre alimentaire, une qualité des repas et une authenticité naturelle des produits.

Un grand merci à tous les producteurs
Parmi les producteurs varois qui ont contribué à la qualité de ce menu :
– Mr Trabaud de Rocbaron (pois chiches)
– Mme Brun de Brignoles (radis, pommes de terre)
– Mr Roux de Mazaugues (tomme de vache, yaourt)
– Mme Frédéric de Brignoles (fraises)

Une fois de plus, les collégiens ont apprécié ce moment de détente et de convivialité agrémenté de petits plats faits maison.

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Un menu 100 % local au collège Jean Moulin

manger bio et local

 

 

La semaine dernière, le collège Jean Moulin de Brignoles a proposé à ses demi-pensionnaires un menu 100 % local, à base de produits du centre Var.
Ainsi, de l’entrée au dessert, les collégiens ont eu dans leurs assiettes des produits locaux et saisonniers à déguster tels que des radis, de la salade, des pommes de terre de Brignoles, de la viande de Nans-les-pins, de la tomme et des yaourts de Mazaugues, du fromage de chèvre de Rocbaron… un menu 100 % local qui met l’eau à la bouche !

Encouragés par le Conseil départemental du Var, les collèges varois privilégient les circuits courts pour réaliser des repas de qualité dans les cantines.
C’est une volonté du Conseil départemental qui a d’ailleurs signé une charte-qualité de la restauration scolaire avec l’éducation nationale, en mars dernier, afin de donner une dimension durable aux repas proposés chaque jour aux collégiens.

Au restaurant scolaire du collège Jean Moulin, le « cuisiner local » est une pratique courante. Cette fois-ci,  les élèves ont pu goûter de la viande bio de Nans.
Le chef de cuisine du collège utilise régulièrement les produits locaux, et proposer de la viande bio du territoire permettrait, selon lui, de valoriser tous les produits disponibles dans le centre Var, d’associer les producteurs locaux  à cette démarche et d’éduquer les collégiens à des goûts auxquels ils n’ont pas forcément accès.
De ce fait, le Conseil départemental agit en partenariat avec des producteurs varois et Agribiovar pour approvisionner les restaurants scolaires en produits bio.
Manifestement, les collégiens ont vite fait la différence et apprécié le goût des produits locaux, de saison.
Pour eux : « il n’y a pas photo, c’est bon ! », rien de tel que leur réaction spontanée pour encourager l’équipe de cuisine du collège Jean Moulin.
Bravo à toute l’équipe !

Rendez vous sur le site Agribiovar : www.agribiovar.fr
Plus d’infos sur le site du collège Jean Moulin : www.college-jean-moulin.fr

 

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Du compost « made in » Marie Curie

compost

 

Depuis 2011, le collège Marie Curie à la Seyne-sur-mer est équipé de composteurs en bois.
Le collège trie les déchets alimentaires de son restaurant scolaire pour fabriquer un compost de qualité.

Les élèves nous ont dévoilé leurs secrets de fabrication de leur compost.
Il faut faire le bon tri
Une équipe de sensibilisation, composée d’élèves et d’enseignants « Agenda 21 du collège » et de l’équipe de cuisine, a été créée pour veiller au bon tri des restes de plateaux. Cette mission est accomplie par les convives du restaurant scolaire, car tous les déchets alimentaires ne vont pas au compost.
En effet, les restes alimentaires destinés au compostage sont les épluchures des préparations de repas, le pain, les serviettes en papier, les restes alimentaires de fruits et de légumes non cuits.

il faut un maître composteur aux missions incontournables
Chaque jour, après le service des repas, Mr Duarte revêt sa casquette de maître composteur…
Equipé de sa brouette, il transporte les déchets de repas triés à l’aire de compostage du collège pour les déposer dans des bacs en bois.
Là, notre maître composteur se charge alors d’apporter les soins nécessaires à la bonne décomposition de ces déchets : aération, humidité, chaleur, matière végétale sèche.
La matière végétale sèche est composée de feuilles mortes, de paille, de sciure de bois.
C’est un véritable travail quotidien qui porte ses fruits ou plutôt ses légumes !

jardin potager

Ainsi, dans le jardin potager enrichi par le compost obtenu, un engrais 100 % naturel, les élèves Agenda 21 accompagnés de leur professeur, Mme Durand, ont pu cultiver des courges et des petits pois !
Grâce à ces légumes, Mr Orenga, le chef de cuisine du collège Marie Curie, et son second de cuisine, Mr Spitz, ont concocté de bons petits plats pour les demi-pensionnaires du restaurant scolaire.

Un repas délicieux 100% naturel et local !

Bravo à tous les participants pour cette belle initiative !

Rendez vous sur le site du collège Marie Curie : www.collegemariecurie.fr

feuilles

Repas bio et local au collège Paul Cézanne

Après le collège Jean Moulin, c’est au tour du collège Paul Cézanne : le bio local a décidément la cote dans les collèges de Brignoles !

Et si les recettes changent, les plats sont toujours aussi succulents.

Au menu, cette fois-ci, l’équipe de cuisine a élaboré pour le plus grand plaisir des élèves  un repas exceptionnel  :
Salade de lentilles et épeautre
Salade de chou
Potage de potiron
Poulet rôti dans son jus accompagné de légumes de saison
Fromage de brebis
Clafoutis aux pommes fondant

Repas bio et local au collège Paul Cézanne

L’équipe de Bertille Guedouar a travaillé les produits avec application et inventivité pour créer un menu sain et délicieux que les élèves ont dégusté le 25 novembre.
Rassasiés et curieux, les élèves ont pu aussi s’abreuver d’informations sur les productions biologiques locales auprès des animateurs d’AgribioVar.
Mme Apostolo,  Principale du collège Paul Cézanne et Madame Delfaux, adjointe au maire de Brignoles, n’ont pas manqué de féliciter l’équipe de cuisine…  sans pour autant obtenir les secrets de la recette du clafoutis exceptionnel de légèreté !

Bravo à toute l’équipe pour cette savoureuse initiative !

Toutes les infos sur le collège en cliquant ici

Repas bio et local au collège Paul Cézanne

A gauche, Richard Vaulerin (Second de Cuisine), à droite, Sophien Sadallah (Aide cuisine).

 

Fiche collège Paul Cézanne

Collège Paul Cézanne