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Cinq semaines de menus équilibrés – Juin 2017

A la recherche d’idées de menus équilibrés sur cinq semaines, avec des produits de saison et locaux ?
Voici des propositions de repas pour le mois de mai juin qui mettent en appétit rien qu’à la lecture et qui piochent dans les produits varois et régionaux disponibles.
Des idées à picorer sans modération et à agrémenter à votre sauce…

 

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Allergènes
(Depuis le 1er Juillet /2015, la loi INCO oblige les restaurants à afficher l’information sur  les allergènes, auprès des consommateurs. Pour accompagner les chefs de cuisine, le Département Restauration du Département du Var à établi un document permettant l’application de cette loi)

Bon appétit !

 

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Cinq semaines de menus équilibrés • Septembre

Légumes de saison au restaurant scolaire

A la recherche d’idées de menus équilibrés sur cinq semaines, avec des produits de saison et locaux ?

Voici des propositions de repas qui mettent en appétit rien qu’à la lecture et qui piochent dans les produits varois et régionaux disponibles.

Des idées à picorer sans modération et à agrémenter à votre sauce…

Bon appétit !

Idées menus équilibrés Septembre

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Cinq semaines de menus équilibrés • Décembre

menus équilibrés restaurant scolaire

 A la recherche d’idées de menus équilibrés sur cinq semaines, avec des produits de saison et locaux ?

Voici des propositions de repas qui mettent en appétit rien qu’à la lecture et qui piochent dans les produits varois et régionaux disponibles.

Des idées à picorer sans modération et à agrémenter à votre sauce…

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Nouvelles saveurs au menu du collège les Seize Fontaines

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Du 13 au 17 octobre dernier, les élèves du collège les Seize Fontaines à Saint-Zacharie ont eu l’occasion de tester de nouvelles saveurs, à l’heure du déjeuner.
En effet, le chef cuisinier, Eugène Caruso, leur a concocté plusieurs menus à base de produits locaux et de saison.

En arrivant dans le restaurant scolaire, les collégiens ont eu la surprise de découvrir une exposition très originale de cucurbitacées avec un potiron géant de 154 kg.

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Cette exposition a suscité la curiosité des enfants dont certains ignoraient l’existence d’un légume si impressionnant. Chaque élève était curieux de le toucher, de le sentir et de le déguster.

Différents pains ont aussi été dégustés et exposés durant cette semaine avec la participation de Mme Toupas, professeur de SVT, qui a aidé les enfants à la fabrication de ces pains.

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De plus, cette semaine a été très instructive puisque les élèves ont été sensibilisés au gaspillage alimentaire.
Les restes de pain du restaurant scolaire ont été récoltés dans une poubelle annexe qui est restée toute la semaine afin que les élèves puissent constater la quantité de pain gaspillée, soit 7,8 kg en une semaine.

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 Dans le cadre du projet « Agenda 21 des collèges », les élèves du collège les Seize Fontaines se mobilisent pour lutter contre le gaspillage alimentaire.

Cette approche est la première phase de ce projet proposé par leurs professeurs de SVT, Mmes Toupas et Tacchi.

Les élèves ont été très sensibles à cette expérience qui sera renouvelée tout au long de l’année scolaire.
Un grand bravo au chef cuisinier et toute son équipe !

Merci aux professeurs de SVT pour cette belle initiative !

Plus d’infos sur le site du collège.

Un menu bio et local au collège Jean Moulin de Brignoles

Menu bio et local au collège Jean Moulin

Philippe Serre entouré de son équipe Zaïr, Anthony, Sallah, Rose Fadoua et l’agent chef Brigitte

La gourmandise était une vertu capitale, le jeudi 6 novembre 2014, au collège Jean Moulin de Brignoles. Car le menu proposé – alléchant et savoureux – était totalement bio et local !

Collège Jean Moulin à Brignoles

Nathan Ponzo peaufine les crudités

Une soupe de lentilles ou une poichichade délicieusement poivrée sur un lit de salade mélangée, un poulet croustillant et parfumé avec son écrasé de pommes de terres, un fromage de chèvre sous une larme de miel et une tarte fine aux pommes.

Menu bio et local au collège Jean Moulin à Brignoles

Antony Salort et Zaïr Hedroug à la découpe des poulets

Pour réaliser ce succulent menu, Philippe Serre, le chef de cuisine, et son équipe au grand complet avaient anticipé l’opération dès le mois de juin : il avait fallu trouver les producteurs capables de répondre à la demande, assez inhabituelle en volumes pour les exploitations maraîchères et les élevages en agriculture biologique du département.

Mais le jeu en valait les recherches et les soucis : à l’heure dite, tout était prêt et bon. Et tout fut dégusté avec grand plaisir par les élèves, comme par les personnalités invitées par Corinne Ghesquier, la principale : Josette Pons, députée maire de Brignoles, vice-présidente du Conseil général, et les agriculteurs.

Collège Jean Moulin à Brignoles

Approvisionner les restaurants des collèges en produits agricoles locaux est un des objectifs du Conseil général du Var et si Jean-Moulin a frappé un grand coup avec ce repas intégralement bio varois, c’est tous les jours que les collèges sont incités à mettre au menu de leur restaurant au moins une composante locale.

Collège Jean Moulin à Brignoles

D’ailleurs, les établissements se piquent au jeu : le 25 novembre prochain, c’est au tour du collège Paul Cézanne de Brignoles de proposer à ses élèves de se régaler tout en faisant du bien à la planète avec un repas bio local.

Bravo à tous !

Collège Jean Moulin à Brignoles

Philippe Serre, le chef de cuisine de Jean-Moulin, mitonne l’écrasé de pommes de terre

 

Menu bio et local au collège Jean Moulin à Brignoles

Michaël Marto met la main à la pâte

Collège Jean Moulin à Brignoles

Brigitte Hadj en pleine action

 

Collège Jean Moulin à Brignoles

A la plonge, Salah Berrehals

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Cinq semaines de menus équilibrés • Octobre

halloween dans les collèges varois

 A la recherche d’idées de menus sur cinq semaines, avec des produits de saison et locaux ?

Voici des propositions de repas équilibrés qui mettent en appétit rien qu’à la lecture et qui piochent dans les produits varois et régionaux disponibles.

Des idées à picorer sans modération et à agrémenter à votre sauce…

Bon appétit !

Idées menu équilibrés octobre

Idée repas à thème : Halloween

 

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