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Le collège Ferrié opte pour une cuisine 100% terroir

 

100%local au collège Ferrié

Le collège Général Ferrié de Draguignan opte pour une cuisine 100% terroir au restaurant scolaire, depuis 2 ans.
Chaque jour, le chef de cuisine, Philippe Delacourt, et son équipe élaborent pour leurs demi-pensionnaires, des repas « faits maison » à base de produits locaux.

La semaine dernière, à l’initiative du Principal, Mr Aussourd, le chef de cuisine a concocté des plats appétissants pour 450 collégiens avec des plateaux remplis de fruits et légumes provenant des circuits courts, la plupart issus de l’agriculture bio.
Pour l’occasion, l’équipe de cuisine a bénéficié de l’aide des techniciens de restauration du Conseil départemental.
L’équipe de cuisine prépare, tous les midis, des repas pour les 450 demi-pensionnaires qui déjeunent au restaurant scolaire, mais également le repas du soir pour les 30 internes hébergés au collège, à l’internat.
Le chef de cuisine explique les nombreux avantages à cuisiner local : la réduction des dépenses et l’intérêt éducatif pour les collégiens.

Repas gastronomique 100 % local
Mardi, le repas était d’un niveau gastronomique :
– Tartare de tomates (La Crau) ou mesclun des près (Tourtour) et copeaux de chèvre (Châteaudouble)
– Saucisses d’agneau aux herbes (Châteauvieux) ou moules de Tamaris-sur-mer
– Ecrasée de pommes de terre (La Roque Esclapon) à l’huile d’olive (Tourtour)
– Compoté de courgettes primeurs (La Crau)
– Fromage de brebis (Châteaudouble)
Fruits frais (melon, fraise, pêche de La Crau et Fréjus)
– Jus de pommes (pommes de Vidauban)

100% local au collège ferrié


Des sets de table pédagogiques

De leur côté, les élèves de 6ème ont réalisé des sets de table afin d’illustrer leur dernière visite chez un producteur de Tourtour, Fabien Brieugne.
Cette visite chez le producteur a été organisée par le professeur de SVT et le professeur d’arts plastiques dans un but pédagogique, visite pendant laquelle les collégiens ont pu découvrir les différents fruits et légumes produits dans cette exploitation varoise.

Grâce à ces repas « faits maison », les demi-pensionnaires dégustent de nouveaux produits, testent des goûts différents et font honneur au chef et son équipe comme en témoignent les assiettes vides à la fin du service.
Le Principal du collège confirme le succès indéniable d’une cuisine de qualité au restaurant scolaire.

Rendez vous sur le site du collège : www.college-ferrie.fr

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Un délicieux repas à base de produits locaux au collège Les Chênes à Fréjus

table

Les élèves du collège Les Chênes à Fréjus ont dégusté des produits locaux lors d’un déjeuner au restaurant scolaire : ils ont beaucoup apprécié !
Mettre le Var au menu des collégiens varois avec au moins un produit local à chaque repas, c’est l’un des objectifs du Département du Var, très soucieux de la qualité de la restauration scolaire.
Après le collège Berty Albrecht à Sainte-Maxime et le collège Gérard Philipe à Cogolin au mois de mai, l’expérience a été tentée au collège Les Chênes à  Fréjus en proposant aux élèves un « Repas tout local« .
Le restaurant scolaire du collège Les Chênes accueille chaque midi, en plus des collégiens, 160 élèves de l’école primaire voisine.
Ainsi le 11 juin dernier, plus de 500 convives se sont rendus au restaurant scolaire afin de déguster les plats gourmands préparés par le chef, Nicolas Fleuriot et toute son équipe.

Le menu était composé de :
– brochette de melon de Mr Vazzotti, agriculteur à Fréjus
– poulet rôti en provenance du Lycée Agricole de Saint-Maximin
– ratatouille et pommes de terre au romarin d’Ollioules
– fromage de chèvre de Sainte-Maxime
– verrine de fraises de Roquebrune


collège les chênes restauration scolaire

verrine de fraises collège les chênes

Ce repas était l’occasion parfaite de taquiner les papilles des élèves et de leur prouver que le savoir-faire incontestable des cuisiniers excellait grâce aux produits frais locaux.
Ce repas a fait le régal des enfants mais aussi de Corinne Navaro, principale du collège, d’Emeline Luciani, principale-adjointe, d’Elisabeth Parisel, adjointe gestionnaire ainsi, que de deux  représentantes de la mairie de Fréjus.

L’opération sera renouvelée dans d’autres collèges varois dès la rentrée prochaine.

Retrouvez le site du collège : www.college-chenes.fr

Repas local au collège les Chênes

Repas bio et local au collège Paul Cézanne

Après le collège Jean Moulin, c’est au tour du collège Paul Cézanne : le bio local a décidément la cote dans les collèges de Brignoles !

Et si les recettes changent, les plats sont toujours aussi succulents.

Au menu, cette fois-ci, l’équipe de cuisine a élaboré pour le plus grand plaisir des élèves  un repas exceptionnel  :
Salade de lentilles et épeautre
Salade de chou
Potage de potiron
Poulet rôti dans son jus accompagné de légumes de saison
Fromage de brebis
Clafoutis aux pommes fondant

Repas bio et local au collège Paul Cézanne

L’équipe de Bertille Guedouar a travaillé les produits avec application et inventivité pour créer un menu sain et délicieux que les élèves ont dégusté le 25 novembre.
Rassasiés et curieux, les élèves ont pu aussi s’abreuver d’informations sur les productions biologiques locales auprès des animateurs d’AgribioVar.
Mme Apostolo,  Principale du collège Paul Cézanne et Madame Delfaux, adjointe au maire de Brignoles, n’ont pas manqué de féliciter l’équipe de cuisine…  sans pour autant obtenir les secrets de la recette du clafoutis exceptionnel de légèreté !

Bravo à toute l’équipe pour cette savoureuse initiative !

Toutes les infos sur le collège en cliquant ici

Repas bio et local au collège Paul Cézanne

A gauche, Richard Vaulerin (Second de Cuisine), à droite, Sophien Sadallah (Aide cuisine).

 

Fiche collège Paul Cézanne

Collège Paul Cézanne

 

Cinq semaines de menus équilibrés • Décembre

menus équilibrés restaurant scolaire

 A la recherche d’idées de menus équilibrés sur cinq semaines, avec des produits de saison et locaux ?

Voici des propositions de repas qui mettent en appétit rien qu’à la lecture et qui piochent dans les produits varois et régionaux disponibles.

Des idées à picorer sans modération et à agrémenter à votre sauce…

Bon appétit !

Idées menus équilibrés décembre

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Cinq semaines de menus équilibrés • Mai

Menu pour la restauration scolaire

En panne pour imaginer des repas équilibrés sur cinq semaines avec des produits de saison et locaux ?

Voici quelques idées de menus qui mettent en appétit rien qu’à la lecture et qui piochent dans les produits varois et régionaux disponibles.

Des idées à picorer sans modération et à agrémenter à votre sauce…

Bon appétit !

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Cinq semaines de menus équilibrés • Avril

Menus équilibrés restauration scolaire collège

En panne pour imaginer des repas équilibrés sur cinq semaines avec des produits de saison et locaux ?

Voici quelques idées de menus qui mettent en appétit rien qu’à la lecture et qui piochent dans les produits varois et régionaux disponibles.

Des idées à picorer sans modération et à agrémenter à votre sauce…

Bon appétit !

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