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Produits locaux au menu du collège Pierre Gassendi

repas produits locaux

 

Le menu de jeudi 2 juin était composé de produits locaux au restaurant scolaire du collège Pierre Gassendi de Rocbaron.
Les demi-pensionnaires ont eu l’occasion de déguster un repas succulent »fait-maison », à base de produits de qualité issus des productions agricoles varoises.

Parmi les plats proposés :
– Salade composée avec des pois chiches de Rocbaron, des tomates de la région et des radis de Brignoles
– Steak haché frais de boeuf de Mazaugues avec une sauce marchand de vin (à base d’oignons de Brignoles et de vin de Rocbaron)
– Pommes de terre sautées de Brignoles
– Salade verte de Méounes
– Tomme de vache de Mazaugues
– Yaourt nature sucré de Mazaugues
– Fraises de Brignoles
– Pains de Rocbaron

repas produits locaux

Tous ces produits ont respecté l’exigence de qualité impulsée par le Conseil départemental dans le cadre de sa collaboration avec les autorités communales, le collège et les producteurs locaux du Var.
Légumes, fruits, fromages, yaourts et vin proviennent donc des circuits courts et sont destinés à apporter chaque jour aux collégiens une diversité des menus, un équilibre alimentaire, une qualité des repas et une authenticité naturelle des produits.

Un grand merci à tous les producteurs
Parmi les producteurs varois qui ont contribué à la qualité de ce menu :
– Mr Trabaud de Rocbaron (pois chiches)
– Mme Brun de Brignoles (radis, pommes de terre)
– Mr Roux de Mazaugues (tomme de vache, yaourt)
– Mme Frédéric de Brignoles (fraises)

Une fois de plus, les collégiens ont apprécié ce moment de détente et de convivialité agrémenté de petits plats faits maison.

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L’équilibre alimentaire chez les adolescents : 3 repas par jour

manger bouger

 

L’équilibre alimentaire est indispensable pour des adolescents en pleine croissance.
Cet équilibre ne se fait pas sur 1 seul repas mais sur 3 repas : le petit-déjeuner, le déjeuner et le dîner.
Selon les cas, il peut aussi s’effectuer sur plusieurs jours.
Le rythme des repas répond à nos besoins biologiques, nos habitudes sociales et culturelles : c’est pour cela qu’en France, la vie familiale et scolaire s’organise avec 3 repas par jour chez les adultes, en ajoutant un goûter chez les enfants et les adolescents.

Comment s’organisent ces repas dans 1 journée ?

Le matin : le petit-déjeuner, un repas de roi
Le petit-déjeuner est un repas à part entière, important pour fournir l’énergie nécessaire pour la matinée à nos adolescents.
Pour le composer de manière équilibrée, il faut des ingrédients incontournables :
– un produit céréalier (pain complet ou pain normal) avec du beurre, de la confiture, du miel ou de la pâte à tartiner. Les céréales simples et peu sucrées peuvent être préférées.
– un fruit, un fruit pressé ou un 1/2 verre de jus de fruit sans sucre ajouté.
– un produit laitier (lait chaud, froid, yaourt nature ou aromatisé, fromage blanc,…)

Le midi et le soir : un déjeuner et un dîner équilibrés
Ces 2 repas peuvent être composés de la même façon.
– des légumes : en crudité ou en accompagnement du plat principal
– de la viande, du poisson, des oeufs : 1 à 2 fois par jour
– des féculents : pain complet, riz, pâtes, lentilles, pommes de terre
– 1 produit laitier : fromage, yaourt, fromage blanc
– 1 fruit pour le dessert : cru ou en compote
– eau : c’est une boisson indispensable à chaque repas

L’après-midi : l’incontournable goûter
Le goûter est pris par les enfants et les adolescents à une heure régulière, plutôt éloignée de l’heure du dîner. Il sera composé d’1 ou 2 éléments équilibrés comme les fruits, le lait, les produits laitiers ou les produits céréaliers.

Bien manger c’est adopter une alimentation saine et équilibrée, répartie sur toute une semaine, en privilégiant des aliments bénéfiques pour la santé (poisson, viande, fruits, légumes, laitages, féculents) et en limitant les aliments gras et sucrés (gâteaux, apéritifs, charcuterie, chips, beurre, crème,…).
Une activité physique est également recommandée pour la santé et le bien-être des jeunes.

Plus d’infos sur le site : www.mangerbouger.fr

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Cinq semaines de menus équilibrés • Février et Mars 2016

poisson d'avril

 

A la recherche d’idées de menus équilibrés sur cinq semaines, avec des produits de saison et locaux ?

Voici quelques suggestions de repas pour les mois de février et mars qui mettent en appétit rien qu’à la lecture et qui piochent dans les produits varois et régionaux disponibles

Des idées à picorer sans modération et à agrémenter à votre sauce…

Bon appétit !

Idées menus équilibrés février et mars

Repas à thème du jeudi 17 mars 2016 :  repas irlandais
Repas à thème du vendredi 1er avril 2016 : « poisson d’avril !! »

Allergènes

(Depuis le 1er Juillet /2015, la loi INCO oblige les restaurants à afficher l’information sur  les allergènes, auprès des consommateurs. Pour accompagner les chefs de cuisine, le Département Restauration du Département du Var à établi un document permettant l’application de cette loi)

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Cinq semaines de menus équilibrés • Janvier

kürbis

 A la recherche d’idées de menus équilibrés sur cinq semaines, avec des produits de saison et locaux ?

Voici des propositions de repas qui mettent en appétit rien qu’à la lecture et qui piochent dans les produits varois et régionaux disponibles.

Des idées à picorer sans modération et à agrémenter à votre sauce…

Bon appétit !

Idées menus équilibrés Janvier

Repas à thème : Saint Valentin

 

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Un menu bio et local au collège Jean Moulin de Brignoles

Menu bio et local au collège Jean Moulin

Philippe Serre entouré de son équipe Zaïr, Anthony, Sallah, Rose Fadoua et l’agent chef Brigitte

La gourmandise était une vertu capitale, le jeudi 6 novembre 2014, au collège Jean Moulin de Brignoles. Car le menu proposé – alléchant et savoureux – était totalement bio et local !

Collège Jean Moulin à Brignoles

Nathan Ponzo peaufine les crudités

Une soupe de lentilles ou une poichichade délicieusement poivrée sur un lit de salade mélangée, un poulet croustillant et parfumé avec son écrasé de pommes de terres, un fromage de chèvre sous une larme de miel et une tarte fine aux pommes.

Menu bio et local au collège Jean Moulin à Brignoles

Antony Salort et Zaïr Hedroug à la découpe des poulets

Pour réaliser ce succulent menu, Philippe Serre, le chef de cuisine, et son équipe au grand complet avaient anticipé l’opération dès le mois de juin : il avait fallu trouver les producteurs capables de répondre à la demande, assez inhabituelle en volumes pour les exploitations maraîchères et les élevages en agriculture biologique du département.

Mais le jeu en valait les recherches et les soucis : à l’heure dite, tout était prêt et bon. Et tout fut dégusté avec grand plaisir par les élèves, comme par les personnalités invitées par Corinne Ghesquier, la principale : Josette Pons, députée maire de Brignoles, vice-présidente du Conseil général, et les agriculteurs.

Collège Jean Moulin à Brignoles

Approvisionner les restaurants des collèges en produits agricoles locaux est un des objectifs du Conseil général du Var et si Jean-Moulin a frappé un grand coup avec ce repas intégralement bio varois, c’est tous les jours que les collèges sont incités à mettre au menu de leur restaurant au moins une composante locale.

Collège Jean Moulin à Brignoles

D’ailleurs, les établissements se piquent au jeu : le 25 novembre prochain, c’est au tour du collège Paul Cézanne de Brignoles de proposer à ses élèves de se régaler tout en faisant du bien à la planète avec un repas bio local.

Bravo à tous !

Collège Jean Moulin à Brignoles

Philippe Serre, le chef de cuisine de Jean-Moulin, mitonne l’écrasé de pommes de terre

 

Menu bio et local au collège Jean Moulin à Brignoles

Michaël Marto met la main à la pâte

Collège Jean Moulin à Brignoles

Brigitte Hadj en pleine action

 

Collège Jean Moulin à Brignoles

A la plonge, Salah Berrehals

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Cinq semaines de menus équilibrés • Mai

Menu pour la restauration scolaire

En panne pour imaginer des repas équilibrés sur cinq semaines avec des produits de saison et locaux ?

Voici quelques idées de menus qui mettent en appétit rien qu’à la lecture et qui piochent dans les produits varois et régionaux disponibles.

Des idées à picorer sans modération et à agrémenter à votre sauce…

Bon appétit !

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