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Cinq semaines de menus équilibrés – Septembre 2017

A la recherche d’idées de menus équilibrés sur cinq semaines, avec des produits de saison et locaux ?
Voici des propositions de repas pour la rentrée qui mettent en appétit rien qu’à la lecture et qui piochent dans les produits varois et régionaux disponibles.
Des idées à picorer sans modération et à agrémenter à votre sauce…

 

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Allergènes
(Depuis le 1er Juillet /2015, la loi INCO oblige les restaurants à afficher l’information sur  les allergènes, auprès des consommateurs. Pour accompagner les chefs de cuisine, le Département Restauration du Département du Var à établi un document permettant l’application de cette loi)

Bon appétit !

 

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Le collège Leï Garrus accueille la semaine des langues et de la citoyenneté européennes

Semaine des langues au collège Leï Garrus

Du 23 au 27 mai derniers, le collège Leï Garrus, à Saint Maximim, accueillait quatre jeunes volontaires européens de l’Association Pistes Solidaires Méditerranée pour la deuxième année consécutive, à l’occasion de la Semaine des langues et de la citoyenneté européennes.

L’ensemble des collégiens a pu participer à des ateliers animés par Cecilia, Zuzana, Nils et Pablo, chacun parlant de sa culture et de son pays d’origine.
Ainsi, avec Cecilia, les élèves ont parlé des clichés et notamment du langage avec les mains des italiens.
Zuzana, leur a fait découvrir son pays, la République tchèque, tout en parlant anglais.
Les collégiens ont visité Münster, ville allemande, et découvert son architecture à travers les photos présentées par Nils.
Ils ont aussi parlé espagnol avec Pablo et tenter de dire la version espagnole de la phrase difficilement prononçable « les chaussettes de l’archiduchesse sont-elles sèches ou archi-sèches » : « tres tristes tigros comian trigo en un trigal ».

Tout au long de la semaine, les élèves ont dégusté les spécialités culinaires de chaque pays au restaurant scolaire, ils ont également « joué le jeu » en répondant à un quizz sur l’Europe.

Enfin, la semaine des langues et de la citoyenneté européennes s’est clôturée par un goûter partagé avec les classes euro et les quatre jeunes volontaires européens.

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Le collège Ferrié opte pour une cuisine 100% terroir

 

100%local au collège Ferrié

Le collège Général Ferrié de Draguignan opte pour une cuisine 100% terroir au restaurant scolaire, depuis 2 ans.
Chaque jour, le chef de cuisine, Philippe Delacourt, et son équipe élaborent pour leurs demi-pensionnaires, des repas « faits maison » à base de produits locaux.

La semaine dernière, à l’initiative du Principal, Mr Aussourd, le chef de cuisine a concocté des plats appétissants pour 450 collégiens avec des plateaux remplis de fruits et légumes provenant des circuits courts, la plupart issus de l’agriculture bio.
Pour l’occasion, l’équipe de cuisine a bénéficié de l’aide des techniciens de restauration du Conseil départemental.
L’équipe de cuisine prépare, tous les midis, des repas pour les 450 demi-pensionnaires qui déjeunent au restaurant scolaire, mais également le repas du soir pour les 30 internes hébergés au collège, à l’internat.
Le chef de cuisine explique les nombreux avantages à cuisiner local : la réduction des dépenses et l’intérêt éducatif pour les collégiens.

Repas gastronomique 100 % local
Mardi, le repas était d’un niveau gastronomique :
– Tartare de tomates (La Crau) ou mesclun des près (Tourtour) et copeaux de chèvre (Châteaudouble)
– Saucisses d’agneau aux herbes (Châteauvieux) ou moules de Tamaris-sur-mer
– Ecrasée de pommes de terre (La Roque Esclapon) à l’huile d’olive (Tourtour)
– Compoté de courgettes primeurs (La Crau)
– Fromage de brebis (Châteaudouble)
Fruits frais (melon, fraise, pêche de La Crau et Fréjus)
– Jus de pommes (pommes de Vidauban)

100% local au collège ferrié


Des sets de table pédagogiques

De leur côté, les élèves de 6ème ont réalisé des sets de table afin d’illustrer leur dernière visite chez un producteur de Tourtour, Fabien Brieugne.
Cette visite chez le producteur a été organisée par le professeur de SVT et le professeur d’arts plastiques dans un but pédagogique, visite pendant laquelle les collégiens ont pu découvrir les différents fruits et légumes produits dans cette exploitation varoise.

Grâce à ces repas « faits maison », les demi-pensionnaires dégustent de nouveaux produits, testent des goûts différents et font honneur au chef et son équipe comme en témoignent les assiettes vides à la fin du service.
Le Principal du collège confirme le succès indéniable d’une cuisine de qualité au restaurant scolaire.

Rendez vous sur le site du collège : www.college-ferrie.fr

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Réduire le gaspillage alimentaire au collège, c’est possible !

gaspillage alimentaire

 

Réduire le gaspillage alimentaire au restaurant scolaire, c’est possible !
Les collèges varois s’y intéressent de près grâce à une opération menée par le Conseil départemental qui vise à sensibiliser les élèves et les équipes de cuisine sur ce sujet.
Sur l’ensemble des collèges varois, on estime à 900 tonnes, la quantité de déchets générée par le gaspillage alimentaire.

Les objectifs d’une telle opération 
– une meilleure gestion des déchets
– une économie sur l’achat des matières premières
– l’achat de produits locaux frais et de saison
– une amélioration de l’équilibre alimentaire

A ce titre, 4 collèges ont tenté l’expérience sur 4 semaines : le collège Alphonse Daudet (la Valette du Var), le collège Jean Moulin (Brignoles), le collège Victor Hugo (Gassin) et le collège Henri Nans (Aups).
Pour réduire le gaspillage alimentaire, un programme d’accompagnement a été mis en place selon un calendrier bien défini.

Une opération anti-gaspi sur 4 semaines
1ère semaine : 1ère pesée effectuée pendant la préparation des plats et lors des retours-plateaux  des demi-pensionnaires.
Ces pesées sont ensuite analysées, les causes du gaspillage alimentaire sont identifiées, un plan d’action est établi et les convives sont sensibilisés au moyen d’affiches et d’ateliers.
2ème semaine : projection d’ un diaporama  sur le gaspillage mondial, quiz , interviews des collégiens, solutions et améliorations possibles.
3ème semaine : projection d’un diaporama « lutte contre le gaspillage dans ton collège », résultats de la 1ère pesée, enquête au restaurant scolaire, top 15 des suggestions et ressenti des collégiens,…
4ème semaine : 2ème pesée et observation d’ une éventuelle réduction des déchets, analyse de l’impact des animations et  actions mises en place.

Quelques chiffres…
Gaspillage constaté lors du retour des plateaux des convives dans 1 collège
72 kg de nourriture jetés par les convives chaque jour
21 % des aliments préparés par l’équipe de cuisine sont jetés
1 plat représente 19 % du gaspillage
Le pain représente 62 % du gaspillage

Solutions suggérées par les collégiens contre le gaspillage
– faire des plats que l’on aime
– réduire la taille des plats
– proposer plus de variété
– demander la quantité que l’on souhaite
– élaborer les menus avec les élèves
– se servir soi-même pour prendre la quantité désirée

Quelques réactions des collégiens à propos des repas
59 % des élèves sont satisfaits des repas (présentation des plats, choix, qualité, équilibre alimentaire,…)
53 % des élèves sont satisfaits de l’environnement des repas (accueil, attente au self, durée des repas,…)
53 % des élèves sont satisfaits de la salle de restauration (ambiance, propreté, confort,…)
56 % des élèves sont dans l’ensemble satisfaits de la restauration

Les collégiens interrogés sont tout à fait conscients de leur gaspillage puisque 62 % des collégiens ont répondu  : »oui, je gaspille un peu de nourriture. »

Les enseignants sont sollicités pour sensibiliser les élèves au gaspillage alimentaire dans leur matière respective.

Bravo à tous les participants !

affiche sur le gaspillage

 

Rendez-vous sur le site du gaspillage alimentaire : www.antigaspi.fr
Site du collège Alphonse Daudet : www.collegedaudet.fr
Site du collège Jean Moulin : www.college-jean-moulin.fr
Site du collège Henri Nans : www.college-nans.fr
Site du collège Victor Hugo : www.college-victor-hugo.fr

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« Saveurs et Cuisine » au collège Guy de Maupassant

Saveurs et cuisine au collège

 

Le dernier module « saveurs et cuisine » de la formation « plaisir à la cantine » s’est tenu le 2 mars dernier, au collège Guy de Maupassant, à Garéoult.
Animée par Mickaël Marto, conseiller technique en restauration au Conseil départemental du Var, cette journée était placée sous le signe de la bonne humeur et du partage des connaissances.
Ce module destiné aux agents de la restauration scolaire du collège Guy de Maupassant visait plusieurs objectifs à atteindre en 1 journée.

Des Objectifs à atteindre
– établir un climat d’échanges entre professionnels sur le lieu de travail des agents : la cuisine
-acquérir de nouvelles idées de recettes et de présentation des plats pour faciliter la consommation de produits dits « difficiles » (légumes, poisson ou entrées mal connues des élèves)
-permettre aux personnels de la restauration scolaire de maîtriser la présentation des plats froids
-apprendre de nouvelles techniques de savoir-faire pour maîtriser la présentation linéaire de self (entrées, fromages, desserts)

Le formateur a donné aux stagiaires des conseils pour choisir les récipients adaptés aux produits pour une meilleure présentation des plats.
Ils pourront désormais présenter les plats de manière plus attractive aux collégiens (mise en valeur sur le linéaire du self,  grande lisibilité des plats proposés par une signalétique permanente.

Des ateliers de mise en pratique
Les stagiaires ont mis en pratique leurs connaissances par groupe de 2 ou 3 personnes sur un poste de travail équipé d’une planche à découper et de petits ustensiles.
Vêtus d’une tenue de travail réglementaire (blouse, charlotte), ils ont eu à réaliser la mise en valeur d’une compote, de crudités préparés en cuisine, de salade verte,…

Cette formation originale a su allier échange, partage et plaisir de cuisiner.
Bravo à tous les participants !

Rendez-vous sur le site du collège : www.clg-maupassant.fr
P
lus d’infos sur le site : www.plaisiralacantine.fr

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Cinq semaines de menus équilibrés • Avril et Mai 2016

menu
A la recherche d’idées de menus équilibrés sur cinq semaines, avec des produits de saison et locaux ?

Voici quelques suggestions de repas pour les mois d’avril et mai qui mettent en appétit rien qu’à la lecture et qui piochent dans les produits varois et régionaux disponibles.

Des idées à picorer sans modération et à agrémenter à votre sauce…

Bon appétit !

Idées menus équilibrés avril et mai

Repas à thème du mardi 26 avril 2016 : repas américain
Repas à thème du vendredi 13 mai 2016 : repas végétarien

Allergènes
(Depuis le 1er Juillet /2015, la loi INCO oblige les restaurants à afficher l’information sur  les allergènes, auprès des consommateurs. Pour accompagner les chefs de cuisine, le Département Restauration du Département du Var à établi un document permettant l’application de cette loi)