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Cinq semaines de menus équilibrés – Novembre & Décembre

A la recherche d’idées de menus équilibrés sur cinq semaines, avec des produits de saison et locaux ?
Voici des propositions de repas qui mettent en appétit rien qu’à la lecture et qui piochent dans les produits varois et régionaux disponibles.
Des idées à picorer sans modération et à agrémenter à votre sauce…

 

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Allergènes
(Depuis le 1er Juillet /2015, la loi INCO oblige les restaurants à afficher l’information sur  les allergènes, auprès des consommateurs. Pour accompagner les chefs de cuisine, le Département Restauration du Département du Var à établi un document permettant l’application de cette loi)

Bon appétit !

 

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Repas à thème : Noël

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Idées repas à thème : le Nord

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Menus équilibrés février

La restauration scolaire : un engagement du Département

La restauration scolaire concerne 32 000 élèves

Plus de 32 000 élèves varois déjeunent chaque jour dans les collèges. Le Département est véritablement investi dans cette mission pour offrir aux collégiens un repas de qualité, un apprentissage nutritionnel et un moment de convivialité.
Cette ambition a été confortée par la signature d’une charte avec les collèges publics, le 4 mars 2016.

Un engagement fort

Les collèges n’ont pas d’obligation de proposer un service de restauration scolaire. Ce service relève du Département qui se mobilise depuis plusieurs années afin de proposer aux demi-pensionnaires un déjeuner équilibré avec dans la plupart des établissements, une cuisine préparée sur place par les agents départementaux.
93 % des collèges varois ont leur propre cuisine et un personnel qualifié. Le Département détermine le cadre général mais chaque collège dispose, pour simplifier l’organisation, d’une gestion autonome : budget, élaboration des menus, achats des denrées, négociation avec les producteurs locaux.

La Charte qualité

La démarche qualité de la restauration scolaire confirme la volonté du Département de proposer aux collégiens une restauration de qualité : maîtrise sanitaire, formation des personnels, renouvellement des matériels, mise aux normes des unités de restauration, réfection des selfs.
Le Département maintient aussi les cuisines de production dans la plupart des collèges et rend ce service accessible au plus grand nombre à travers sa politique tarifaire.
Cette charte permet aux jeunes de découvrir les riches saveurs des terroirs varois.

Un déjeuner pour tous

Le Département a instauré une bourse permettant aux enfants des familles les plus modestes de bénéficier du déjeuner scolaire.
Cette aide de 1 euro permet aux familles de payer 2 euros pour obtenir un repas complet de qualité, au lieu de 3 euros.
Cette aide est versée aux collèges au bénéfice des élèves demi-pensionnaires boursiers : 7 361 demi-pensionnaires ont bénéficié de cette aide en 2015-2016.

Quelques chiffres

460 élèves : capacité d’accueil moyenne des demi-pensions des collèges du Var
4 millions : nombre de repas servis par an
32 000 : nombre de demi-pensionnaires

En savoir plus

 

 

Cinq semaines de menus équilibrés – Juin 2017

A la recherche d’idées de menus équilibrés sur cinq semaines, avec des produits de saison et locaux ?
Voici des propositions de repas pour le mois de mai juin qui mettent en appétit rien qu’à la lecture et qui piochent dans les produits varois et régionaux disponibles.
Des idées à picorer sans modération et à agrémenter à votre sauce…

 

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Allergènes
(Depuis le 1er Juillet /2015, la loi INCO oblige les restaurants à afficher l’information sur  les allergènes, auprès des consommateurs. Pour accompagner les chefs de cuisine, le Département Restauration du Département du Var à établi un document permettant l’application de cette loi)

Bon appétit !

 

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Cupcakes party au collège Jean Moulin

600 cupcakes pour les élèves du collège Jean Moulin

Le 10 mars dernier, c’était la journée « cupcakes Party » pour les élèves du collège Jean Moulin à Brignoles.
L’équipe de cuisine du collège a collaboré à l’élaboration de 600 cupcakes sous la direction de leur collègue, Muriel Anglade, une cuisinière émérite mais également une pâtissière passionnée par les cupcakes.
Muriel Anglade,  membre de l’équipe du chef de cuisine du collège, Richard Vaulerin, a mis sa passion au service des collégiens, en prenant les commandes le temps d’une journée, pour accomplir un travail formidable et réaliser de délicieux cupcakes « faits maison » .
Ces 600 créations originales étaient inspirées de ses recettes personnelles qu’elle a imaginées au retour d’un voyage aux Etats-Unis.

Un peu d’histoire

Le Cupcake est un petit gâteau d’origine américaine, souvent très coloré et présenté en portion individuelle.
Cuit dans un moule en papier, il a la forme du muffin mais sa composition est différente. Il est généralement recouvert d’un glaçage et parfois décoré.
Populaire dans les années 50, c’est le gâteau par excellence des ménagères américaines.
Il est aussi appelé « 1234 cake » en référence à sa recette originelle :
1 tasse de beurre
2 tasses de sucre
3 tasses de farine
4 oeufs

Un régal des yeux et des papilles

Les collégiens et toute l’équipe de cuisine se sont régalés en découvrant  un véritable festival de couleurs et de saveurs avec différentes sortes de cupcakes à base de chocolat, à base de coco ou encore de fruits rouges.
Muriel Anglade a même tourné un petit film pour garder un souvenir de cette journée mémorable et nous faire partager ce moment sous le signe de la joie et de la gourmandise.

Merci et bravo à Muriel Anglade et l’équipe de cuisine pour cette initiative généreuse !

Jean Moulin

 

 

Opération petit-déjeuner au collège Jacques-Yves Cousteau

college-cousteau-2

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L’équipe restauration du collège Cousteau (2 photos ci-dessus) prête à recevoir les élèves.
Sourire et bonne humeur, gage d’un petit déjeuner réussi

Il y a quelques semaines, les agents de la restauration scolaire du collège Jacques-Yves Cousteau, à La Garde, ont invité les élèves de 5ème à un petit déjeuner. Ce repas faisait suite aux interventions en classe de Mme Randon (diététicienne), qui est venue plusieurs fois au collège sensibiliser les élèves à l’équilibre alimentaire.

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Mme Randon (ci-dessus) et Mme Agosta (ci-dessous), infirmière du collège, en pleine action !
Les élèves sollicitent nos deux spécialistes de la nutrition autour d’un questionnaire sur les différents aliments et apports nutritionnels.

college-cousteau-4

Cette sensibilisation a été menée conjointement avec les enseignants d’SVT qui, calculettes en main, ont proposé aux élèves de calculer l’apport énergétique du petit déjeuner et ainsi de mettre en évidence l’importance de ce repas pour une journée d’école réussie.

Après un bon petit déjeuner, départ en cours pour une matinée riche en enseignements et leçons.

La Charte Qualité adoptée au collège Paul-Emile Victor

charte qualité collège paul emile victor

 

Mardi dernier,  le collège Paul-Emile Victor à Vidauban accueillait toutes les personnalités de l’institution départementale varoise pour la signature de la Charte Qualité concernant la restauration scolaire.
Rappelons que le Conseil départemental a rendu cette compétence obligatoire pour offrir, chaque midi, aux collégiens des menus de qualité.
L’engagement du collège Paul-Emile Victor vient s’ajouter à la liste des collèges varois qui ont déjà adopté la charte qualité. La totalité des collèges (soit 70 collèges) devraient avoir signé la charte d’ici la fin de l’année.

Une compétence obligatoire
Servir un repas de qualité est une priorité pour les élus du département car il constitue pour certains collégiens, le seul repas équilibré de la journée.
la Charte Qualité garantie un niveau de qualité des produits et des menus, la formation des équipes de cuisine et un investissement dans les équipements et matériels indispensables aux normes d’hygiène.
Les collégiens découvrent ainsi le goût des produits frais et bio,  issus des circuits courts. Ils sont également sensibilisés à l’attitude éco-citoyenne et le gaspillage alimentaire.
Des projets pédagogiques avec les enseignants sont mis en place parallèlement à la charte qualité concernant l’Agenda 21 et l’environnement.

Un respect des circuits courts
Les producteurs locaux du sud-est varois étaient aussi de la partie pour valider la charte de manière solennelle.
Ce partenariat avec les collèges et le Conseil départemental est nécessaire pour apporter aux collégiens une qualité et une variété des repas à l’heure du déjeuner, grâce à des produits naturels.

Quelques chiffres
Parmi les 70 collèges du Var, 65 collèges réalisent leurs repas eux-mêmes.
Le prix d’un repas s’élève à 6,98 euros, seulement 3 euros sont à la charge des parents et 3,98 euros pris en charge par le Département.
32 000 élèves varois déjeunent chaque jour dans les collèges.

Plus d’explications sur la Charte Qualité en cliquant ici
Rendez vous sur le site du collège Paul-Emile Victor en cliquant ici