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Formation bio pour les chefs de cuisine

 

Le mois dernier, à l’occasion de la journée régionale des chefs bio, des chefs de cuisine de la restauration scolaire se sont  réunis pour une journée de découverte et d’échange sur l’introduction de produits bio et locaux dans les menus de la restauration collective.

Ce rendez-vous était organisé et mené par AgribioVar et AgribioVaucluse.

Un enjeu commun

Aujourd’hui, les jeunes apprécient le fait de déguster des plats sains et équilibrés y compris à l’heure du déjeuner au restaurant scolaire.
A travers cette journée d’information et d’initiation, de nouvelles techniques ont été proposées à chacun des cuisiniers.
Le bio permet aussi d’établir un lien entre les chefs cuisiniers des établissements scolaires, les producteurs locaux mais également les professeurs et les élèves.

Une volonté du Département

Cette journée a permis aux chefs cuisiniers de connaître la qualité des différents produits locaux, d’introduire les légumineuses de la région en cuisine collective.
Cette action s’inscrit dans la volonté du Département soucieux d’offrir aux collégiens des repas de qualité. De son côté,  le gouvernement envisage que les restaurants scolaires puissent servir 50 % de produits bio, locaux ou issus des producteurs dotés d’un label éco, d’ici 2022.

Quelques recettes en prime

Des recettes sont venues agrémenter cette formation et mettre en appétit les chefs cuisiniers qui sont repartis avec des idées de menus plein la tête.
Ils ont préparé quelques plats bio et approfondi leurs connaissances concernant la préparation des légumineuses telles que les lentilles vertes ou les pois chiches mais aussi à travers d’autres produits tels que le tofu, la polenta,…

Les collégiens n’ont pas fini de se régaler au restaurant scolaire !

En savoir plus

 

Cinq semaines de menus équilibrés – Restaurant scolaire

A la recherche d’idées de menus équilibrés sur cinq semaines, avec des produits de saison et locaux ?
Voici des propositions de repas dont s’inspire le restaurant scolaire de votre collège.
Elles mettent en appétit à leur seule lecture et piochent dans les produits du Var et régionaux disponibles. Des idées à picorer sans modération et à agrémenter à votre sauce…

 

 > > MENUS JANVIER  < <

 > > MENUS FEVRIER – MARS < <

 > > GRATIN DE BLETTES ET POTIMARRON OU COURGE < <

 

Allergènes
(Depuis le 1er Juillet /2015, la loi INCO oblige les restaurants à afficher l’information sur  les allergènes, auprès des consommateurs. Pour accompagner les chefs de cuisine, le Département Restauration du Département du Var à établi un document permettant l’application de cette loi)

Bon appétit !

 

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Cinq semaines de menus équilibrés – Novembre & Décembre

A la recherche d’idées de menus équilibrés sur cinq semaines, avec des produits de saison et locaux ?
Voici des propositions de repas qui mettent en appétit rien qu’à la lecture et qui piochent dans les produits varois et régionaux disponibles.
Des idées à picorer sans modération et à agrémenter à votre sauce…

 

 > > MENUS OCTOBRE – NOVEMBRE < <

 > > MENUS DECEMBRE 2017 < <

Allergènes
(Depuis le 1er Juillet /2015, la loi INCO oblige les restaurants à afficher l’information sur  les allergènes, auprès des consommateurs. Pour accompagner les chefs de cuisine, le Département Restauration du Département du Var à établi un document permettant l’application de cette loi)

Bon appétit !

 

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La restauration scolaire : un engagement du Département

La restauration scolaire concerne 32 000 élèves

Plus de 32 000 élèves varois déjeunent chaque jour dans les collèges. Le Département est véritablement investi dans cette mission pour offrir aux collégiens un repas de qualité, un apprentissage nutritionnel et un moment de convivialité.
Cette ambition a été confortée par la signature d’une charte avec les collèges publics, le 4 mars 2016.

Un engagement fort

Les collèges n’ont pas d’obligation de proposer un service de restauration scolaire. Ce service relève du Département qui se mobilise depuis plusieurs années afin de proposer aux demi-pensionnaires un déjeuner équilibré avec dans la plupart des établissements, une cuisine préparée sur place par les agents départementaux.
93 % des collèges varois ont leur propre cuisine et un personnel qualifié. Le Département détermine le cadre général mais chaque collège dispose, pour simplifier l’organisation, d’une gestion autonome : budget, élaboration des menus, achats des denrées, négociation avec les producteurs locaux.

La Charte qualité

La démarche qualité de la restauration scolaire confirme la volonté du Département de proposer aux collégiens une restauration de qualité : maîtrise sanitaire, formation des personnels, renouvellement des matériels, mise aux normes des unités de restauration, réfection des selfs.
Le Département maintient aussi les cuisines de production dans la plupart des collèges et rend ce service accessible au plus grand nombre à travers sa politique tarifaire.
Cette charte permet aux jeunes de découvrir les riches saveurs des terroirs varois.

Un déjeuner pour tous

Le Département a instauré une bourse permettant aux enfants des familles les plus modestes de bénéficier du déjeuner scolaire.
Cette aide de 1 euro permet aux familles de payer 2 euros pour obtenir un repas complet de qualité, au lieu de 3 euros.
Cette aide est versée aux collèges au bénéfice des élèves demi-pensionnaires boursiers : 7 361 demi-pensionnaires ont bénéficié de cette aide en 2015-2016.

Quelques chiffres

460 élèves : capacité d’accueil moyenne des demi-pensions des collèges du Var
4 millions : nombre de repas servis par an
32 000 : nombre de demi-pensionnaires

En savoir plus

 

 

Cinq semaines de menus équilibrés – Juin 2017

A la recherche d’idées de menus équilibrés sur cinq semaines, avec des produits de saison et locaux ?
Voici des propositions de repas pour le mois de mai juin qui mettent en appétit rien qu’à la lecture et qui piochent dans les produits varois et régionaux disponibles.
Des idées à picorer sans modération et à agrémenter à votre sauce…

 

 > > MENUS JUIN 2017 < <

Allergènes
(Depuis le 1er Juillet /2015, la loi INCO oblige les restaurants à afficher l’information sur  les allergènes, auprès des consommateurs. Pour accompagner les chefs de cuisine, le Département Restauration du Département du Var à établi un document permettant l’application de cette loi)

Bon appétit !

 

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Opération petit-déjeuner au collège Jacques-Yves Cousteau

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L’équipe restauration du collège Cousteau (2 photos ci-dessus) prête à recevoir les élèves.
Sourire et bonne humeur, gage d’un petit déjeuner réussi

Il y a quelques semaines, les agents de la restauration scolaire du collège Jacques-Yves Cousteau, à La Garde, ont invité les élèves de 5ème à un petit déjeuner. Ce repas faisait suite aux interventions en classe de Mme Randon (diététicienne), qui est venue plusieurs fois au collège sensibiliser les élèves à l’équilibre alimentaire.

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Mme Randon (ci-dessus) et Mme Agosta (ci-dessous), infirmière du collège, en pleine action !
Les élèves sollicitent nos deux spécialistes de la nutrition autour d’un questionnaire sur les différents aliments et apports nutritionnels.

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Cette sensibilisation a été menée conjointement avec les enseignants d’SVT qui, calculettes en main, ont proposé aux élèves de calculer l’apport énergétique du petit déjeuner et ainsi de mettre en évidence l’importance de ce repas pour une journée d’école réussie.

Après un bon petit déjeuner, départ en cours pour une matinée riche en enseignements et leçons.