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« Saveurs et Cuisine » au collège Guy de Maupassant

Saveurs et cuisine au collège

 

Le dernier module « saveurs et cuisine » de la formation « plaisir à la cantine » s’est tenu le 2 mars dernier, au collège Guy de Maupassant, à Garéoult.
Animée par Mickaël Marto, conseiller technique en restauration au Conseil départemental du Var, cette journée était placée sous le signe de la bonne humeur et du partage des connaissances.
Ce module destiné aux agents de la restauration scolaire du collège Guy de Maupassant visait plusieurs objectifs à atteindre en 1 journée.

Des Objectifs à atteindre
– établir un climat d’échanges entre professionnels sur le lieu de travail des agents : la cuisine
-acquérir de nouvelles idées de recettes et de présentation des plats pour faciliter la consommation de produits dits « difficiles » (légumes, poisson ou entrées mal connues des élèves)
-permettre aux personnels de la restauration scolaire de maîtriser la présentation des plats froids
-apprendre de nouvelles techniques de savoir-faire pour maîtriser la présentation linéaire de self (entrées, fromages, desserts)

Le formateur a donné aux stagiaires des conseils pour choisir les récipients adaptés aux produits pour une meilleure présentation des plats.
Ils pourront désormais présenter les plats de manière plus attractive aux collégiens (mise en valeur sur le linéaire du self,  grande lisibilité des plats proposés par une signalétique permanente.

Des ateliers de mise en pratique
Les stagiaires ont mis en pratique leurs connaissances par groupe de 2 ou 3 personnes sur un poste de travail équipé d’une planche à découper et de petits ustensiles.
Vêtus d’une tenue de travail réglementaire (blouse, charlotte), ils ont eu à réaliser la mise en valeur d’une compote, de crudités préparés en cuisine, de salade verte,…

Cette formation originale a su allier échange, partage et plaisir de cuisiner.
Bravo à tous les participants !

Rendez-vous sur le site du collège : www.clg-maupassant.fr
P
lus d’infos sur le site : www.plaisiralacantine.fr

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Nouvelles saveurs au menu du collège les Seize Fontaines

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Du 13 au 17 octobre dernier, les élèves du collège les Seize Fontaines à Saint-Zacharie ont eu l’occasion de tester de nouvelles saveurs, à l’heure du déjeuner.
En effet, le chef cuisinier, Eugène Caruso, leur a concocté plusieurs menus à base de produits locaux et de saison.

En arrivant dans le restaurant scolaire, les collégiens ont eu la surprise de découvrir une exposition très originale de cucurbitacées avec un potiron géant de 154 kg.

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Cette exposition a suscité la curiosité des enfants dont certains ignoraient l’existence d’un légume si impressionnant. Chaque élève était curieux de le toucher, de le sentir et de le déguster.

Différents pains ont aussi été dégustés et exposés durant cette semaine avec la participation de Mme Toupas, professeur de SVT, qui a aidé les enfants à la fabrication de ces pains.

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De plus, cette semaine a été très instructive puisque les élèves ont été sensibilisés au gaspillage alimentaire.
Les restes de pain du restaurant scolaire ont été récoltés dans une poubelle annexe qui est restée toute la semaine afin que les élèves puissent constater la quantité de pain gaspillée, soit 7,8 kg en une semaine.

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 Dans le cadre du projet « Agenda 21 des collèges », les élèves du collège les Seize Fontaines se mobilisent pour lutter contre le gaspillage alimentaire.

Cette approche est la première phase de ce projet proposé par leurs professeurs de SVT, Mmes Toupas et Tacchi.

Les élèves ont été très sensibles à cette expérience qui sera renouvelée tout au long de l’année scolaire.
Un grand bravo au chef cuisinier et toute son équipe !

Merci aux professeurs de SVT pour cette belle initiative !

Plus d’infos sur le site du collège.