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Les restos scolaires au service des papilles

Equipe cuisine du collège Jean Moulin

De gauche à droite l’équipe du collège Jean Moulin (Brignoles) : Salah Berrehails (agent d’entreten polyvalent), Fabrice Volpe (agent chef), Anthony Salort (second de cuisine), Philippe Serre (chef de cuisine), Zaïr Hedroug (second de cuisine), Marie-Christne Bernier (agent d’entreten polyvalent)

 

Les cantines scolaires dans les collèges ont cédé la place aux restos scolaires dont les principaux objectifs sont la qualité, la sécurité alimentaire et le plaisir du goût.
Cette volonté est impulsée par le Conseil général du Var et plus particulièrement la Direction des Collèges et de l’Education qui accompagne les agents des collèges et de la restauration dans cette démarche.

Dans les cuisines, tout s’orchestre dès 6 heures du matin de façon très minutieuse :

Comme dans un vrai restaurant…
L’équipe de cuisine se réunit pour réaliser les plats sélectionnés au menu du jour. Jusqu’à 11h00, chacun s’active à l’épluchage, au lavage, à la préparation, à la cuisson ou au dressage des assiettes.
A 11 heures, tous les plats sont disposés sur la chaîne du self-service de façon appétissante.
Lorsque les collégiens arrivent, le chef de cuisine et son équipe font du service un moment privilégié puisqu’ils participent à leur éducation au goût en leur proposant des plats ou des produits  qu’ils n’ont pas forcément l’habitude de manger.

Avec des menus sur mesure…
Elaborés pour 5 semaines, les menus doivent être équilibrés.
Les chefs de cuisine sont soumis à 2 impératifs issus d’une circulaire nationale :
– un impératif nutritionnel (pas plus de 4 fritures sur 20 services, 1 féculent par repas et 1 laitage par jour).
– un impératif financier (le coût  de fabrication d’un repas ne doit pas dépasser 1,92 euro par élève).

Les repas sont  concoctés après concertation entre le chef de cuisine, la gestionnaire et le magasinier. Certains collèges bénéficient de l’avis d’un(e) diététicien(ne) et d’autres ont mis en place des commissions validées par des parents et des élèves.

Où le « fait maison » est gage de qualité…
Les produits frais, locaux et de saison sont utilisés dans la préparation des repas. Les productions locales appelées aussi « circuits courts » sont privilégiées. Les chefs de cuisine marquent un point d’honneur à cuisiner comme à la maison dès que possible pour le plus grand bonheur des collégiens.
Pour assurer un service de qualité aux élèves, le club « Class’cuisine » a été créé par des chefs de cuisine et des gestionnaires. Environ 10 collèges varois ont signé une charte d’engagement éco-responsable (accueil soigné, variété des menus, plats faits maison, lutte contre le gaspillage et gestion des déchets). Il existe même un blog  où vous trouverez des astuces et des recettes.

La sécurité est dans l’assiette…
Le Laboratoire départemental effectue plus de 1750 prélèvements et tous les collèges sont passés au crible tout au long de l’année. Les surfaces de contact et les aliments sont contrôlés 5 fois par an.

Avec les conseils des Experts…
L’hygiène alimentaire et l’équipement des restaurants scolaires sont pris en charge par des  techniciens du Conseil général du Var qui forment la « hotline » des restos scolaires. Ces anciens chefs de cuisine, devenus experts et conseillers, ont chacun des missions bien définies :
– formation, hygiène, sécurité et prévention des risques alimentaires
– éco-restauration, équilibre nutritionnel, lutte contre le gaspillage et tri des déchets
– achats de matériels, équipement ergonomique des cuisines et optimisation des conditions de travail.

Les temps changent, les restos scolaires font désormais partie de la Master class’ !

Venez tenter l’expérience et déjeuner dans le resto scolaire de votre enfant à l’occasion de la semaine « Tables ouvertes » du 6 au 10 octobre prochain.

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Quoi de neuf pour la rentrée dans les collèges ?

Collège Leï Garrus à Saint Maximim

Les 70 collèges varois ont fait leur rentrée et ont accueilli 42 000 élèves. Tout est mis en oeuvre par le Conseil général du Var pour que les collégiens se sentent bien dans leur collèges avec des conditions d’accueil et de travail optimales.

Des collèges restructurés
Dès la rentrée, le collège Joliot Curie de Carqueiranne va être entièrement reconstruit. Les travaux tiendront compte des normes BBC (Bâtiment Basse Consommation).
Pendant toute la durée des travaux, la commune de Carqueiranne prête un terrain de sport mitoyen du collège pour accueillir les locaux préfabriqués du collège provisoire.
Le nouveau collège accueillera les élèves pour la prochaine rentrée en septembre 2015.

Un restaurant scolaire avec des plats « faits maison »
Le Conseil général du Var attribue une aide à la restauration scolaire d’un montant de 140 euros. Cette aide départementale est versée aux élèves qui bénéficient d’une bourse nationale de taux 1, 2 et 3.
Pour les externes boursiers de rang 2 et 3, la bourse départementale de 130 euros est maintenue. Ainsi le repas ne coûte plus que 2 euros.
La qualité dans l’assiette des collégiens est le maître-mot. En effet, les plats sont composés de produits locaux, frais et de saison.
Du 6 au 10 octobre, les collèges vous invitent à partager les repas de nos collégiens à l’occasion de la 4ème édition des « Tables ouvertes« . Faites votre réservation au restaurant scolaire dès aujourd’hui !

Le développement durable
Un nouvel appel à projets est lancé auprès des collèges pour la 3ème année afin que ceux-ci puissent mettre en place un Agenda 21 pour leur établissement.
400 actions ont été menées par 24 collèges depuis 2012. Parmi ces actions, un jardin potager a été créé, des nichoirs ont été installés, une exposition a été proposée sur la gaspillage alimentaire…

Le développement numérique
100 % des collèges disposent d’un équipement numérique performant. Chaque salle de cours est dotée d’un vidéoprojecteur et d’un ordinateur. Environ 11 600 ordinateurs sont installés dans les collèges, soit plus de 6,3 millions d’euros investis par le Conseil général du Var.

Les langues étrangères
Le Conseil général du Var a obtenu une subvention régionale sur fonds européens de 15 000 euros qui permettra de développer l’apprentissage des langues étrangères dans les collèges varois de Provence Méditerranée.

Le sport à l’honneur
Une nouvelle classe à horaires aménagés pour la danse vient d’ouvrir au collège Maurice Genevoix à Toulon. Près de vingt élèves du Conservatoire National à Rayonnement Régional de Toulon pourront bénéficier d’une formation spécifique dans le domaine de la danse en plus de leur formation générale.

Parent d’un collégien ? Tables Ouvertes vous invite à déjeuner au restaurant scolaire !

Restaurant scolaire Tables Ouvertes 2014

Vous êtes parent d’un (ou d’une) collégien(ne ) ? Vous souhaitez découvrir son restaurant scolaire ?

Pour cela, il vous suffit de participer aux Tables ouvertes, organisées pour la quatrième année par le Conseil Général du Var et les collèges du 6 au 10 octobre 2014.

L’opération, ouverte aux parents des élèves demi-pensionnaires, permettra de découvrir ou redécouvrir que les 32 000 repas servis chaque jour aux collégiens varois sont concoctés sur place, par une équipe de professionnels.

Inscrivez-vous auprès de l’intendance de l’établissement de votre enfant et venez déguster des produits frais, de saison et locaux !

Le bulletin d’inscription à Tables Ouvertes vous sera remis par votre collège ou vous pouvez le télécharger ICI  puis le remettre ensuite à l’intendance de l’établissement.

Coordonnées des collèges varois

Succès des Tables Ouvertes dans les collèges

Tables ouvertes

En octobre, cette année encore, les « Tables Ouvertes » ont remporté un franc succès !

Le Conseil général du Var organise chaque année dans les collèges, une semaine  » Tables ouvertes  » où c’est l’occasion pour les parents des collégiens de déjeuner au restaurant scolaire pour juger sur place.

En effet, les parents d’élèves ont été les demi-pensionnaires d’un jour, ils ont pu découvrir ce que les collégiens avaient dans leur assiette, s’ils bénéficiaient des apports nutritionnels indispensables à leur santé.

Ainsi, dans les collèges varois tels que le collège Général Ferrié ou le collège Jean Rostand à Draguignan, le collège Maurice Ravel à Toulon (meilleur réfectoire de France selon une enquête UFC Que Choisir), le collège Gabrielle Colette à Puget- sur- argens, le collège Marie Mauron à Fayence, le collège Leï Garrus à Saint-Maximin ou encore le collège Yves Montand à Vinon-sur-verdon, les parents d’élèves ont pu apprécier la qualité des menus et l’opération « Tables Ouvertes » a permis de rappeler que les repas servis aux collégiens sont élaborés chaque jour sur place par une équipe de professionnels formés à l’équilibre nutritionnel et à l’éducation du bon goût.

Au menu : de la qualité grâce à des produits frais, locaux, de saison et parfois bio.

 

 

Photo Nicolas Lacroix – Conseil général du Var

Tables ouvertes au collège du 7 au 11 octobre 2013

 Tables ouvertes 2013

Vous êtes parent d’un (ou d’une) collégien(ne ) ? Vous souhaitez découvrir son restaurant scolaire ?

Pour cela, il vous suffit de participer aux Tables ouvertes, organisées par le Conseil Général du Var et les collèges du 7 au 11 octobre 2013.

L’opération, ouverte aux parents des élèves demi-pensionnaires, a pour but de rappeler que les repas servis aux collégiens sont fabriqués sur place, chaque jour, par une équipe de professionnels.

Inscrivez-vous auprès de l’intendance de l’établissement de votre enfant et venez déguster des produits frais, de saison et locaux !